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Tarta de manzana con crema pastelera | Receta tradicional fácil y deliciosa

Frabisa
La tarta de manzana con crema pastelera combina una base casera de masa quebrada, crema pastelera, manzana y un acabado de mermelada, coco y almendras. Una receta tradicional, perfecta para cumpleaños, celebraciones familiares o una sobremesa especial.
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Plato celebración, culmpleaños, desayuno, merienda, postre, dulces
Cocina cocina española, dulce, dulce de repostería
Raciones 10

UTENSILIOS

  • 1 molde desmontable de 30 cm ver modelo AQUÍ

Ingredientes
  

Masa quebrada

  • 225 g de harina de repostería sin levadura
  • Una pizca de sal
  • 10 ml. 2 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 175 g de mantequilla NO puede ser margarina
  • 1 yema de huevo mediana
  • 10 ml. 2 cucharaditas de agua helada

crema pastelera

  • 500 ml leche entera
  • 100 g azúcar
  • 4 yemas
  • 40 g de maizena
  • Pieles de limón y naranja

Para cubrir

  • 2 manzanas + Zumo de un limón yo utilizo Golden
  • 30 g de coco rallado
  • Cerezas confitadas o similar.
  • 3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque o melocotón.
  • 15 g de almendras láminadas

Elaboración paso a paso
 

  • Tamiza la harina con la sal y mézclala con el azúcar glas.
  • Añade la mantequilla fría cortada en dados y trabaja la mezcla rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una textura parecida a migas gruesas.
  • Incorpora la yema batida junto con el agua helada. Mezcla únicamente hasta que la masa se una, sin amasar en exceso.
  • Forma una bola ligeramente aplanada, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
  • Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
  • Engrasa el molde y cubre la base con papel de hornear. Estira la masa con un rodillo y colócala en el molde, adaptándola bien a la base y a los bordes.
  • Si dispones de tiempo, guarda el molde con la masa en la nevera durante otros 30 minutos. Este reposo ayudará a que conserve mejor su forma durante el horneado.
  • Pincha la base con un tenedor. Cúbrela con papel de hornear y coloca encima legumbres secas o bolas cerámicas.
  • Hornea durante 10 minutos. Retira el papel y el peso y continúa horneando otros 10 minutos, o hasta que la masa comience a dorarse ligeramente.
  • Retira el molde del horno y deja enfriar la base.

Crema pastelera

  • Reserva medio vaso de leche y vierte el resto en un cazo junto con el azúcar y las pieles de limón y naranja.
  • Calienta hasta que comience a hervir, apaga el fuego y deja infusionar durante 10 minutos.
  • Disuelve la maicena en la leche reservada. Añade las yemas y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
  • Cuela la leche infusionada y viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
  • Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que la crema espese.
  • Pasa la crema a un bol y cúbrela con film transparente en contacto con la superficie para evitar que se forme costra.

Montaje y horneado

  • Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas finas. Rocíalas con el zumo de limón para evitar que se oxiden.
  • Extiende la crema pastelera sobre la base de masa quebrada ya horneada y coloca encima las láminas de manzana.
  • Hornea a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la manzana esté tierna y comience a dorarse.
  • Si al terminar la cocción la manzana todavía está muy pálida, activa el grill a 200 °C durante un minuto o minuto y medio.
  • Vigila el horno constantemente porque puede dorarse muy rápido.Retira la tarta y deja que se enfríe completamente antes de desmoldarla.

Acabado

  • Mezcla la mermelada con dos cucharadas de agua y caliéntala durante unos segundos en el microondas. .
  • Remueve y pincela con ella toda la superficie de la tarta, incluidos los bordes.Adhiere el coco rallado a los laterales.
  • Tuesta ligeramente las almendras laminadas en una sartén sin aceite, removiéndolas continuamente. Déjalas enfriar y repártelas sobre la tarta
  • Termina la decoración con cerezas confitadas o con la fruta que prefieras.

Frabiconsejos

 
  • Utiliza mantequilla fría y trabaja la masa con rapidez. Si la manipulas demasiado, perderá su textura quebradiza y crujiente.
  • La masa quebrada no lleva levadura. Para evitar que se hinche durante el primer horneado, conviene pinchar la base y cubrirla con papel y legumbres secas o bolas cerámicas.
  • Puedes preparar la masa con antelación y conservarla bien envuelta en la nevera durante dos o tres días.
  • También puedes congelarla. Pásala a la nevera la víspera y déjala atemperar unos minutos antes de estirarla.
  • Si utilizas una masa quebrada comprada ahorrarás tiempo, aunque el resultado no tendrá exactamente la misma textura ni el sabor de la masa casera.
  • Puedes hacer la crema pastelera de manera tradicional o prepararla en el microondas. En este último caso, adapta las cantidades para obtener una crema elaborada con 500 ml de leche.
  • La receta está calculada para un molde desmontable de 30 cm. Si utilizas uno más pequeño, la tarta quedará más alta y probablemente necesitará algo más de tiempo de horneado.
  • Procura cortar las láminas de manzana con un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
  • Desmolda la tarta cuando esté completamente fría. La masa es delicada y podría romperse si se manipula todavía caliente.
  • Consérvala tapada en la nevera y retírala unos 20 minutos antes de servir para que no esté excesivamente fría.