Pan de molde con harina integral y MASA MADRE
Molde rectangular de 30 cm.
Ingredientes
- 320 g de harina del país harina de trigo gallego o harina de fuerza (0
- 150 g de harina integral
- 150 g de MASA MADRE DE CENTENO Receta AQUÍ (o 8 g de levadura fresca de panadería o 3 g de levadura seca de panadería)
- 250 g/ml de leche
- 120 g/ml de agua 80 + 40
- 1 cucharadita de miel
- 60 g de mantequilla en pomada
- 10 g de sal
Elaboración paso a paso
- Mezclamos en un bol la MASA MADRE, el agua, la leche y la miel, a continuación añadimos las harinas y mezclamos.
- Dejamos reposar 30 minutos.
- Recuperamos la masa, espolvoreamos la sal y regamos con los 40 g de agua restantes, amasamos hasta integrar y dejamos reposar 10 minutos..
- Recuperamos la masa, añadimos la mantequilla y amasamos hasta integrar (entre 10 y 12 minutos. Damos un reposo de 30 minutos.
- Hacemos un pliegue de sobre y dejamos reposar 40 minutos y damos otro pliegue..
- Después del último pliegue damos una fermentación de 5 horas (dependiendo de la temperatura ambiente puede ser menos)
- Volcamos la masa en la superficie de trabajo, formamos el pan y lo ponemos en un bol aceitado, dejamos reposar para el último fermentado durante 2 horas.
- Espolvoreamos harina en la superficie y horneamos en horno precalentado con calor arriba y abajo a 200º durante 15 minutos, bajamos después a 180º y horneamos 50 minutos más.
- Desmoldamos sobre una rejilla, dejamos enfriar y cortamos en rebanadas finas.
Frabiconsejos
Bien, hemos llegado hasta aquí y no tienes MASA MADRE pero quieres hacer igualmente esta receta, sustituye la MASA MADRE por 8 g de levadura fresca de panadero o 3 g de levadura seca de panadero y sigue esta receta. Debes pensar que quizás los tiempos de fermentación de la masa sean menores, debes vigilar.