Ponemos en un cazo la leche, con las cáscaras de limón y naranja, la canela y la miel y llevamos a ebullición, apagamos el fuego, tapamos el cazo y lo dejamos infusionar unos 10 minutos

Colamos la leche y mojamos las rebanadas de pan.

Ponemos una sartén al fuego con aceite a calentar (sobre 175º está bien)

Batimos bien los huevos, vamos pasando las torrijas por huevo y las vamos friendo en el aceite caliente. El pan está muy tierno, ten cuidado al darlo vuelta, ayúdate de una espátula y una espumadera, es mejor que uses dos artilugios para evitar romper las torrijas en ese momento delicado que es el de darles vuelta.

Una vez fritas las torrijas, pásalas a una fuente con papel absorbente.

Pon en un cazo el agua y la miel, lleva a ebullición y deja a fuego vivo durante unos minutos a fin de que reduzca un poco. Cuando la mezcla esté lista, apaga el fuego y pinta las torrijas con un pincel, se generosa en este momento, que el almíbar cubra bien las torrijas, quedan riquísimas. El resto del almíbar puedes ponerlo en salsera y servir junto a las torrijas para que quien quiera ponga más almíbar.

Pon unos fino hilos de miel por encima y sirve.