• Pela, lava y seca las patatas. Córtalas en panadera y ponlas en la bandeja del horno. Añade la cebolla en juliana y el pimiento en tiras. Espolvorea sal y riega con un poquito de aceite. Mezcla bien, y vierte en las esquinas de la bandeja unos 100 ml de vino blanco para que genere vapor y las patatas no se peguen a la bandeja. Lleva a horno precalentado con calor abajo y ventilador a 170º C durante 40 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
• Limpia el rodaballo, sálalo, haz un pequeño corte sobre su piel que separe las raciones.
• Cuando las patatas estén tiernas (o casi) retira la bandeja del horno y aparta la guarnición para los lados dejando un hueco libre en el centro para poner el rodaballo. A continuación, cubre las patatas con los tomates cherrys. Riega el resto del vino sobre las patatas y los cherrys, cuidado, no lo pongas por encima del rodaballo porque lo acabamos de salar y si ahora le ponemos vino arrastramos toda la sal. Nos volvemos a llevar la bandeja al horno que sigue a 170º C calor abajo y ventilador, unos 25 minutos.

mientras el rodaballo está en el horno....

• Pica los dientes de ajo en láminas finas, fríelas en una sartén con aceite, cuando se doren, pica el trozo de guindilla y agrégala. Fríe brevemente y cuando los ajos estén dorados, pásalos a un pequeño recipiente, apaga la placa, aguarda unos segundos a que el aceite baje la temperatura y añade una cucharada aprox de vinagre, mueve la sartén con movimientos de vaivén para que se entremezclen y reserva.

Presentación

• Finalizada la cocción, retira la bandeja del horno, riega el rodaballo con la ajada y espolvorea los ajos dorados y crujientes que tenemos reservados junto con la guindilla.
• Decora la bandeja con unas hojas de perejil y a la mesa a disfrutar.