Madalenas de la abuela, tiernas y esponjosas
Las madalenas de la abuela son de esas recetas sencillas y entrañables que nunca pasan de moda. Tiernas, aromáticas y con una miga esponjosa, son perfectas para el desayuno o la merienda. Prepararlas en casa es muy fácil y nos permite disfrutar de una repostería casera, sin conservantes y con todo el sabor de siempre.
Ingredientes
- 230 g de harina de trigo
- 5 g. de levadura o impulsor de repostería tipo Royal
- Pizca de sal
- 3 huevos L
- 190 gr. de azúcar + 10 gr. para espolvorear o el equivalente al edulcorante que utilices
- 190 ml de aceite de girasol (puede ser de oliva suave)
- 1 cucharadita de vainilla
- Ralladura de limón
Elaboración paso a paso
- Mezcla con unas varillas (puede ser a mano o con un robot) a velocidad media-baja el azúcar, y los huevos hasta blanquear durante no menos de cinco minutos.
- Añade el aceite, la ralladura de limón, la vainilla y continúa batiendo hasta que se integren.
- Incorpora poco a poco la harina tamizada con la sal y la levadura de repostería. Primero incorpora un cuarto aproximadamente, revuelve despacio, con movimientos envolventes, añade otro poco, sigue revolviendo y asi hasta terminar. Cubre la masa con un papel de film transparente y refrigera por espacio de un mínimo de 25-30 minutos. Puedes dejarlo una hora, dos, tres o veinticuatro horas.
- Encendemos el horno (mientras dejamos reposar la masa durante un ratito en la nevera (entre 1/2 hora y 1 hora o toda la noche) y lo precalentamos a 230º, y lo ponemos en la función que nos parezca más idónea en nuestro horno (yo en calor abajo-arriba y la rejilla en la segunda guía del horno empezando a contar por abajo)
- Pon las cápsulas de papel en una bandeja de madalenas (las hay a vender en cualquier sitio y son económicas) o pon las cápsulas en flaneras para que no se desparrame la masa durante la cocción.
- Retira la masa de la nevera, revuelve suavemente con una espátula de silicona y comienza a rellenar (yo utilizo una cuchara de helados) las cápsulas , yo las relleno hasta casi el borde superior, espolvorea azúcar e introduce en el horno, baja la temperatura a 200º y hornea entre 20 minutos, dependerá de tu horno, cuando las veas ligeramente doradas, pincha una de ellas con un palillo y si sale limpio, estarán listas.
- Entreabre la puerta del horno y deja que vayan perdiendo temperatura poco a poco. Cuando hayan pasado diez minutos, retira la bandeja del horno y pasa las madalenas a una rejilla y deja enfriar totalmente.
- Sirve.
Frabiconsejos
- Se mantienen 3 o 4 días en perfecto estado de consumo, no obstante para su mejor conservación guárdalas en una bolsa plástica.
- Se puede congelar en bolsas aptas para congelado. Se descongelan a temperatura ambiente en una media hora.
- Los ingredientes conviene que estén a temperatura ambiente.
- Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera, introdúcelos cinco minutos en agua caliente, ese truco, sirve.
- El limón debes limpiarlo bien (con un cepillito a poder ser) para que la cáscara quede lo más limpia posible de pesticidas ya que será justamente la parte que vamos a utilizar.
- Recuerda que si quieres sustituir el azúcar por edulcorante deberás utilizar uno que resista las altas temperaturas del horno, normalmente viene indicado en la etiqueta.
- Para poner la masa en los moldes de papel me ayudo de un sacabolas de helado, es muy fácil.
- Es mejor tener una fuente con huecos para las madalenas en los que pondremos los moldes de papel, pero si no lo tienes y ahora mismo quieres hacer estas madalenas, puedes usar moldes individuales de flan y poner dentro los moldes de papel. Siempre es necesario tener un soporte rígido que soporte la masa mientras se hornee o se desparramará.