Boeuf bourguignon. Cocina francesa en la mesa.
4 personas
Ingredientes
- 200 g de panceta ahumada
- Aceite de oliva
- 700 g. de carne de aguja de ternera gallega para estofar en dados de unos 5 cm.
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 cebolla
- Sal y pimienta negra de molinillo
- 30 g de harina
- 350 ml de vino tinto un crianza sirve
- 400 ml de fondo oscuro o de caldo de vacuno mejor casero
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Hierbas aromáticas tomillo, orégano, romero, perejil
- Una hoja de laurel.
- Cebollitas francesas o chalotas glaseadas
- 8 o 10 cebollitas
- 40 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno.
- Hierbas aromáticas perejil, tomillo, orégano
- Champiñones
- 2 dientes de ajos picaditos
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Guarnición
- Patatas cocidas o arroz blanco
- 200 g de guisantes cocidos.
Elaboración paso a paso
- Prepara todos los ingredientes para tener un flujo de trabajo constante.
- ¿No tienes tiempo de hacer un caldo de fondo oscuro de carne? Entonces rellena un recipiente con 400 ml de agua, añade una pastilla de caldo de verduras y una cucharada de BOVRIL (caldo concentrado de vacuno) y ponlo en el microondas durante 7 u 8 minutos. Listo, un fondo oscuro soberbio. Reserva.
- Corta la panceta en pequeños bastoncitos y dóralos en una olla elegida para elaborar la carne estofada. Cuando esté bien dorada, pásala a una fuente y desecha la grasa que ha soltado durante este proceso.
- Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en la olla y calienta a fuego alto.
- Dora la carne por todos los lados, ayúdala a girar con una cuchara de madera. Pásala a un plato, espolvorea un poquito de sal (no te pases porque el caldo contiene bastante sal) pimienta negra y reserva.
- Añade un poquito de aceite si fuese necesario y dora la cebolla cortada menudita, cuando comience a tomar color, agrega las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, revuelve.
- Agrega a la olla la carne, espolvorea harina, sube un poco el fuego y revuelve con cuchara de madera hasta ver que la harina se tuesta un poquito.
- Agrega el tomate concentrado
- Añade el caldo oscuro.
- Agrega ahora el vino tinto.
- Incorpora el laurel, y las hierbas aromáticas atadas con un cordel para retirarlas después.
- Mezcla todo el conjunto y deja a fuego medio-bajo durante 45 minutos o en olla a presión durante 10 minutos y comprueba que esté tierna.
- Una vez que el estofado esté bastante tierno, destapa la olla y deja que continúe la cocción para que reduzca el líquido y espese un poco la salsa.
- Rectifica de sal.
- Cebollitas o chalotas.
- Pon en una olla o cazo la mantequilla y el aceite.
- Cuando esté caliente, incorpora las cebollitas y saltea a fuego fuerte.
- Sala y espolvorea pimienta.
- Agrega el vino, las hierbas aromáticas y el azúcar.
- Cuece a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas y confitadas.
- Champiñones
- Lava y corta a la mitad los champiñones.
- Pica muy menudo los dientes de ajos y dóralos ligeramente en un cazo con un poco de aceite, agrega los champiñones.
- Revuelve con una cuchara de madera.
- Salpimenta y continúa la cocción hasta que estén listos.
- Presentación
- Sirve en una fuente las cebollitas glaseadas, la carne estofada, los champiñones y las patatas, rodea con guisantes y decora con una ramita verde.