• Prepara todos los ingredientes para tener un flujo de trabajo constante.
• ¿No tienes tiempo de hacer un caldo de fondo oscuro de carne? Entonces rellena un recipiente con 400 ml de agua, añade una pastilla de caldo de verduras y una cucharada de BOVRIL (caldo concentrado de vacuno) y ponlo en el microondas durante 7 u 8 minutos. Listo, un fondo oscuro soberbio. Reserva.
• Corta la panceta en pequeños bastoncitos y dóralos en una olla elegida para elaborar la carne estofada. Cuando esté bien dorada, pásala a una fuente y desecha la grasa que ha soltado durante este proceso.
• Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en la olla y calienta a fuego alto.
• Dora la carne por todos los lados, ayúdala a girar con una pinza. Pásala a un plato, espolvorea un poquito de sal (no te pases porque el caldo contiene bastante sal) pimienta negra y reserva.
• Añade un poquito de aceite si fuese necesario y dora la cebolla cortada menudita, cuando comience a tomar color, añade el ajo picadito y agrega las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, revuelve.
• Agrega a la olla la carne, espolvorea harina, sube un poco el fuego y revuelve con cuchara de madera hasta ver que la harina se tuesta un poquito.
• Agrega el tomate concentrado
• Añade el caldo oscuro.
• Agrega ahora el vino tinto.
• Incorpora el laurel, y las hierbas aromáticas atadas con un cordel para retirarlas después.
• Mezcla todo el conjunto y deja a fuego medio-bajo durante 75 minutos (si lo haces con ternera bastará con 45 minutos) o en olla a presión durante 10 o 15 minutos y comprueba que esté tierna. Cuando lleve cociéndose apenas 20 minutos, añade la panceta que habíamos reservada y continúa con la cocción y los tiempos indicados
• Una vez que el estofado esté bastante tierno, destapa la olla y deja que continúe la cocción para que reduzca el líquido y espese un poco la salsa. Rectifica de sal

Cebollitas o chalotas.

• Poner en una ollita la mantequilla, un chorrito de aceite y dorar las chalotas a fuego alto, bajar el fuego, añadir el vino, sal y las hierbas aromáticas, deja confitar a fuego medio-bajo. Cuando estén tiernas, apaga la placa y reserva

Champiñones

• Lava y corta a la mitad los champiñones.
• Pica muy menudo los dientes de ajos y dóralos ligeramente en un cazo con un poco de aceite, agrega los champiñones. Salpimenta y continúa la cocción hasta que estén listos. Si fuera necesario y quisieras ligar un poco la salsita, puedes añadir una pizca de harina y revolver hasta que la salsa esté bien ligada.

Guarnición

• La guarnición puede ser de puré de patatas, o de patatas en sus múltiples versiones.

  En este caso he cocinado patatas pequeñas y una vez cocinadas, las he escurrido, las he puesto en una bandeja de hornear, les he regado con aceite de oliva y directamente las he gratinado unos 3 o 4 minutos con el grill alto del horno. También he cocinado unos guisantes congelados que acompañan muy bien este plato
• Presentación
• Sirve en una fuente las cebollitas glaseadas, la carne estofada, los champiñones y las patatas, rodea con guisantes y decora con una ramita verde.