¿Te gusta comer bien? imagino que sí, entonces no debes perderte esta receta, es un básico para una buena cocina.
Se llama así, Caldo Casero de fondo oscuro porque los ingredientes se fríen antes de mojarlos para que adquieran color.
Generalmente se hace sólo con huesos y carne de vaca, además de zanahorias, cebollas, puerros, hierbas, aunque si se le añade un trozo de jamón que nos ha quedado ahí perdido, un esqueleto de pollo de corral, tendremos un caldo que nos enriquecerá cualquier plato sin ninguna duda.
Cuando compro pollo, siempre lo compro entero y de buena calidad, así que pido que me lo despiecen (o lo hago yo misma) y congelo el esqueleto, lo mismo hago con trozos de jamón serrano y huesos de ternera, así que me resulta fácil preparar un caldo sin haberlo previsto.
Puestos manos a la obra es mejor hacer bastante y congelar, tener este caldo preparado será un gran aliado para cuando dispongamos de poco tiempo.
Caldo Casero. Fondo oscuro
Ingredientes
- Huesos de vaca ternera, o un trozo de carne veteada
- 2 cebollas grandes en rodajas
- 3 zanahorias grandes cortadas
- 2 to mates enteros
- 1 hueso o trozo de jamón
- 1 esqueleto o pata de pollo
- 2 dientes de ajo
- Ramillete de hierbas aromáticas romero, orégano, tomillo, perejil, laurel
- Sal y pimienta en grano.
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Dorar los huesos, carne y el jamón en una olla grande al fuego con un chorrito de aceite para que suelten la grasa, freírlos durante 15 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados.
- Agregar las verduras ya limpias y cortadas y freírlas hasta que comiencen a tomar color.
- Añadir 3 litros de agua fría y hacer hervir muy despacio sin dejar que llegue a punto de ebullición.
- Espumar, retirando las impurezas.
- Añadir las hierbas, la sal y la pimienta en grano, taparlo a medias y dejar cocer lentamente durante 1 hora, espumando y añadiendo agua hirviendo según veamos que hace falta.
- Colar, desengrasar, rectificar de sal.
Frabiconsejos
Se usa para mojar guisos de carne roja y rellenos de pasteles de carne.
Cuando está muy concentrado, este fondo sirve para aspics, consomés y gelatinizados.
El caldo de carne bien tapado se conserva en el frigorífico hasta 10 días, pero conviene volver a hervirlo cada 3 0 4 días para que no se agrie.
Congela estupendamente, el problema es que ocupa mucho espacio, puedes ponerlo en bandejas de cubitos de hielo y cuando esté congelado se meten en bolsas de plástico y se etiqueta.
Otra opción es congelarlo en bolsas de plástico herméticas o en botellitas de plástico de medio litro, las de agua, sirven.
El caldo congelado se conserva hasta de dos meses, aunque yo lo he tenido más tiempo y estaba perfecto.
Hervir: Es importante que la temperatura del liquido suba lentamente hasta llegar al punto de ebullición para que de ese modo se liberen las impurezas que suben a la superficie en forma de espuma. En el momento que llegue a hervir, hay que bajar la temperatura.
Espumar: Una vez que se ha formado una capa de espuma, debe extraerse con una espumadera para que el caldo no la vuelva a absorber.
Sazonar: Las hierbas y condimentos se añaden siempre después de haber terminado la fase de espumación.
Cocer lentamente: Se reduce el fuego al punto más bajo posible para que el líquido no llegue a romper el hervor y se tapa la olla a medias; la temperatura debe permanecer así durante todo el resto de la cocción para que la grasa y la espuma no se mezclen con el caldo y lo enturbien.
Colar: El caldo se pasa por un colador a un cuenco grande o a otra olla, apretando los ingredientes con una cuchara para extraer todo el líquido. Las verduras y las hierbas se tiran y la carne se puede guardar para hacer croquetas. ¿Porqué hacer caldo en casa si se puede comprar en cubitos? la respuesta no admite dudas, por lo auténtico de su sabor.
Sin un buen fondo muchos de los grandes platos de la gastronomía no valdrían nada.
Hacer caldo en casa, obviamente cuesta más tiempo que disolver un cubito de sopa en agua hirviendo, pero en realidad no supone tanto tiempo y la diferencia de sabor y calidad es inmensa.
Aprovecha un día que vas a estar en casa, en realidad una vez que has puesto todo en la olla, sólo tienes que dejar que cueza lentamente, tampoco tienes que estar al lado, puedes estar haciendo otras cosas, viendo una película o leyendo un libro.
Anímate a hacer este caldo y verás lo que ganan tus platos.
No os perdáis otros caldos básicos para elaborar una rica y sabrosa cocina en casa:
Alicia (Horno de vapor)
Lo he preparado ayer y quedó riquísimo. Me encantan los aromas, sobre todo cuando empieza a freír el hueso de jamón y después cuando se añaden los granos de pimienta, ¡qué fragante!
Le puse medio pollo para utilizarlo en otra cosa y quedó muy bien. Únicamente, a mí el caldo no se me redujo a 1,5 litros sino prácticamente a 2,5. Incluso así, es muy sabroso y bastante concentrado. Añadí 2 cucharaditas escasas de sal gorda y no me hizo falta rectificar de sal al final.
Muchas gracias, Isabel, muy buena receta. Hoy utilizaré el caldo para hacer tu salsa demi-glace con vino tinto y mantequilla.
frabisa
Hola, Alicia. Que bueno que te hayas animado con esta receta, es fantástica, hace tiempo que no la hago y ya me la has puesto en antena, así que en cualquier momento me pongo a ello y congelo que viene divino tener a mano caldito tan lleno de sustancia. un saludo
Delia
Simplemente delicioso. Lo utilicé directamente para sopa de fideos, para un guiso de carne (que salió como nunca) y el poquito que sobraba para unos macarrones. Sin duda ninguna, compensa el tiempo que lleva hacerlo. Hoy mismo me pongo con el de pollo. ¡¡Muchas gracias Isabel!!.
P.D.: ¡Por fin los reyes me trajeron tu libro! :)
frabisa
Ohhhhh, que bien, Delia, cuanto me alegro que hayas hecho este caldo. Que sepas que preparo un tutorial para mejorar caldos y sopas. Que alegría que tengas mi libro, espero que te guste y lo disfrutes. Un abrazo
Maria Teresa del Río
Me gustaría , por fabor me de el nombre de la carne que usa , para pedírsela al carnicero , muchas gracias
frabisa
Hola, María Teresa.
En los ingredientes he puesto lo que utilizo, puede pedírsela por esos nombres que he escrito. saludos
Paco ZGZ
Felicidades por tu blog y tu ayuda.
Una duda:
Con este fondo oscuro se puede preparar una buena sopa de fideos, arroz, etc…? o estará muy fuerte?
Gracias!!
frabisa
Hola, Paco!! Conviene poner mitad de caldo y mitad de agua para evitar que quede fuerte el resultado final. Gracias por tu visita y tu felicitación.
Ina
yo horneo los huesos y cebolla hasta que está esta oscura para que le de color al líquido. Es lo mismo que haces tú porque lo veo más rápido y solo mancho un cacharro y no la bandeja de horno
Ina
Frabisa, en mi comentario quise decir que tú sistema me gusta más porque no manchas una bandeja de horno como yo.
Gracias por tus recetas con atmósfera de hogar sin prisas y familia comunicadora sin TICs y por todos los trucos olvidados o no sabidas
frabisa
La experiencia es un grado y que me guste comer bien, otro, así que siempre intento que todo me quede rico y resulte lo más sano posible, y si puedo ayudar con mis truquillos, fantástico. Bss
frabisa
Está bien que pruebes de ese otro modo a ver que tal… Bss
Naranjas El Lobo
Tiene una pinta buenisima, me recuerda al tipico caldo del puchero que luego sirve para hacer un buen arroz caldoso o incluso arroz al horno.
Merchi
Hola encanto!!
Yo lo hago más o menos como tú y luego lo congelo en las bolsas plásticas para cubitos de hielo, así las puedo apilar unas encima de otras una vez congeladas y ocupan menos espacio que en las cubiteras normales. Este es mi “avecren casero”, así le llamo. Sabroso al cien por cien y sobre todo natural, como tiene que ser.
Bicos guapisima, feliz domingo
frabisa
Merchi, entonces tú sabes de sobra lo que significa tener un caldo así para cualquier elaboración, gana enteros el plato al que se lo pongas. Un millón de biquiños, guapa!