Este caldo es ideal para hacer salsas oscuras y distintas cremas de tomate u otras verduras, que exigen buen color y fuerte sabor.
Se usa para mojar guisos de carne roja y rellenos de pasteles de carne.
Cuando está muy concentrado, este fondo sirve para aspics, consomés y gelatinizados.
El caldo de carne bien tapado se conserva en el frigorífico hasta 10 días, pero conviene volver a hervirlo cada 3 0 4 días para que no se agrie.
Congela estupendamente, el problema es que ocupa mucho espacio, puedes ponerlo en bandejas de cubitos de hielo y cuando esté congelado se meten en bolsas de plástico y se etiqueta.
Otra opción es congelarlo en bolsas de plástico herméticas o en botellitas de plástico de medio litro, las de agua, sirven.
El caldo congelado se conserva hasta de dos meses, aunque yo lo he tenido más tiempo y estaba perfecto.