Pelar, lavar y trocear los boniatos y las patatas y cocerlas en agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir, salpimentar, añadir la mantequilla y chafar con un tenedor . Reservar.

Pelar la cebolla y picar menudo, rehogar en una sartén con la mantequilla desleída.

Agregar las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en rodajas.

Añadir la manzana pelada, descorazonada y cortada un poco más grande que para tortilla.

Dejar cocer el conjunto unos 5 minutos.

Precalentar el hornno a 220º con calor arriba y abajo

Salpimentar el lomo y dorárlo a fuego fuerte en una sartén con las 2 cucharadas de aceite.

En una fuente apta para horno, volcar el contenido de la sartén en la que tenemos la cebolla, zanahoria y manzana.

Poner encima el lomo dorado, regar con el vino y hornear a 220º durante 20 minutos.

Bajar la temperatura a 185º y asar 30 minutos más.

Poner las hortalizas con el jugo del horneado en un vaso de batidora y triturar o pasar por un pasapuré. Si quedase muy liquido se puede volver a poner al fuego y reducir.

Cortar la carne en rodajas, regar con la salsa de manzana y el puré de boniato. Espolvorear cebollino picadito.

Servir el resto de salsa de manzana en salsera.