Mezcla en un robot o batidora el achiote, los zumos de naranja y limón, el vinagre, la manteca de cerdo (a temperatura ambiente), los ajos pelados y partidos en dos, la canela, la pimienta, el comino, la sal, el cilantro, el romero, orégano, las guindillas, tritura todo hasta obtener una salsa líquida y homogénea.

Coloca la carne en un recipiente profundo y cubre con la marinada.

Deja reposar durante un mínimo de 5 horas o toda la noche anterior. Refrigera durante este tiempo.

Pasado este tiempo, recupera la carne de la nevera y déjala atemperar media hora a temperatura ambiente, y ponla en la olla con la marinada, coloca la tapa y programa cocinar durante 5 horas a BAJA temperatura.

Comprueba el punto de cocción pinchando la carne y viendo que se desmiga bien,

Retira la carne a una fuente y desmígala.

Añade un poco de salsa la la carne hasta que quede humedecida y jugosa.

Pela las cebollas y córtalas en juliana. Mezcla los zumos con la sal y el chile. Deja que la cebolla marine en el líquido durante unas 4 horas antes de servir.

Dispón la mesa con la carne y cada uno de los acompañantes ren cuencos. Calienta las tortillas en el microondas y cúbrelas con un paño para evitar que enfríen y se sequen. Invita a tus comensales a que monten sus tortitas con la carne y los diferentes acompañamientos.