Estirar los filetes y salpimentar.

En una de las mitades de cada uno de los filetes poner 1/4 de loncha de jamón, una rodaja de queso, cubrir con otro 1/4 de loncha de jamón.

Doblar los filetes como un libro.

Disponer un plato con los huevos batidos y una fuente con pan rallado.

¿Cómo rebozamos? Yo utilizo pan rallado bien finito y primero rebozo los filetes por pan rallado, después los paso por huevo batido y por último lo paso nuevamente por pan rallado y presiono bien para que el rebozado quede bien prieto sobre el filete. Como OPCIÓN A, puedes pasar por huevo y después por pan rallado, yo utilizo esta última opción cuando veo que ya estoy terminando y me queda poco huevo, por no poner otro huevo, paso el filete directamente al huevo (sin pan rallado la carne absorbe menos huevo)

Ponemos una sartén al fuego con aceite suficiente y cuando esté caliente (sobre 175º) más o menos, comenzamos a freir de a dos filetes por vez.

Los dejamos unos 2 minutos de cada lado y los vamos pasando a una fuente con papel absorbente a fin de eliminar el exceso de aceite.

Servimos con la guarnición y acompañamos de lima o limón.