Mezclamos con la punta de los dedos la harina y la mantequilla cortada en pequeños cubos, agregamos el azúcar y las avellanas molidas y mezclamos con una cuchara de madera/espátula/lengua de silicona o robot de cocina.

Incorporamos el huevo, la yema y la vainilla (con una cuchara de madera/espátula/lengua de silicona o robot de cocina.)e integramos lo más rápido posible para evitar manipular demasiado la mantequilla.

Una vez formada la masa, envolvemos en film y dejamos en la nevera entre 40 y 60 minutos.

Recuperamos la masa, cortamos la mitad y mientras trabajamos esa mitad guardamos la otra mitad envuelta en film en la nevera.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Espolvoreamos la mesa con apenas harina y estiramos la masa muy finita. Cortamos las galletas con un cortador de galletas o con un vaso o copa de unos 5 1/2 de diámetro y rellenamos una bandeja de hornear enmantequillada.

Horneamos entre 11 y 12 minutos o hasta que veamos los bordes ligeramente dorados.

Finalizado el horneado pasamos las galletas a una rejilla y dejamos enfriar.

Repetimos el proceso hasta acabar la masa.

Guardamos las galletas en un recipiente hermético.