Ensalada MAR DE RINLO
Una ensalada muy original y con una combinación de ingredientes muy afortunada que conocí en un restaurante de Ribadeo hace unos años y que no he parado de hacer. Realmente deliciosa.
UTENSILIOS
- 1 mandolina ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 2 tomates
- 1 puerro fresco
- 6 aceitunas negras cortadas en rodajitas o picaditas menudas
- 40 g de parmesano u otro queso curado o semicurado
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana o sidra
- Sal
Para la terminación
- Albahaca fresca.
Elaboración paso a paso
- Corta la parte verde del puerro y retira las hojas exteriores hasta encontrar la parte más tierna del puerro, lava bien.
- Corta el puerro en rodajas muy finitas, yo lo corté a mandolina pero también puedes cortarlo con un cuchillo bien afilado. Vuelca el puerro en un bol, espolvorea una pizca de sal y unas gotitas de vinagre, deja macerar unos minutos.
- Lava el tomate, córtalo en rodajas finas y disponlo sobre un plato o fuente, espolvorea sal (cuidado con la sal porque el parmesano y las aceitunas contienen sal). Riega con apenas un hilo de aceite, espolvorea parmesano rallado, a continuación cubre las rodajas de tomate con el puerro que teníamos a macerar, riega ahora el puerro con un fino hilo de aceite de oliva. Ahora toca poner las aceitunas picaditas y terminar con más parmesano rallado.
- Decoramos con hojitas de albahaca fresca.
- Servimos.