• Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
• Lava bien los pimientos y sécalos cuidadosamente.
• Colócalos enteros en una fuente apta para horno. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra y distribúyelo por toda la superficie con las manos o con ayuda de un pincel.
• Hornea durante 20 minutos a 200 °C. Después, baja la temperatura a 180 °C y continúa el horneado durante unos 35 minutos más. El tiempo puede variar según el tamaño de los pimientos y las características de cada horno.
• Estarán listos cuando hayan perdido firmeza, la piel presente algunas zonas tostadas y se separe fácilmente de la carne.
• Retira la fuente del horno y deja templar los pimientos hasta que puedas manipularlos sin quemarte. Si quieres facilitar el pelado, cúbrelos durante unos minutos con papel de aluminio, una tapa o un paño limpio.
• Retira la piel, el pedúnculo y todas las semillas. Procura no enjuagarlos, ya que perderían parte de su sabor.
• Cuela el líquido que hayan soltado durante el horneado y resérvalo.
• Corta los pimientos en tiras y colócalos en un recipiente limpio. Añade el líquido reservado y, si lo deseas, un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Puedes añadir sal en este momento o esperar hasta el momento de servirlos.

CONSERVACCIÓN SEGURA

• Cuando los pimientos se hayan enfriado, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera, acompañados de su propio jugo. Utiliza siempre utensilios limpios para retirar la cantidad que necesites.

  Si quieres conservarlos durante más tiempo, repártelos en porciones y congélalos con parte de su líquido. Deja un pequeño espacio libre en el recipiente porque el contenido aumentará de volumen al congelarse. Descongélalos lentamente en la nevera y consúmelos una vez descongelados; no conviene volver a congelarlos.

  Importante: no guardes estos pimientos en tarros a temperatura ambiente mediante un simple cierre al vacío o baño María. Al tratarse de una verdura poco ácida, una conserva estable en la despensa requiere una receta oficialmente validada y un equipo específico de envasado a presión. Una olla rápida doméstica no debe recomendarse de manera general como sustituto.