Flan Napolitano: cremoso, suave y delicioso.
Lo verdaderamente importante es conseguir un flan cremoso, suave y lleno de sabor. Los agujeritos, si aparecen, son simplemente el resultado de una temperatura de horneado demasiado alta y no afectan en absoluto a la calidad del postre. Así que procura hornearlo con calma y a baja temperatura, pero sin preocupaciones: esté completamente liso o tenga algún agujerito, lo más probable es que desaparezca del plato en cuestión de minutos.
UTENSILIOS
- 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad
Ingredientes
- 500 ml de leche evaporada o leche entera
- 6 huevos enteros + 4 yemas DEMILLO
- 380 g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 400 g de leche condensada (1 lata pequeña)
- 1 cdta de vainilla o las semillas de una vaina
- Ralladura de un limón o naranja (opcional)
Caramelo para el molde
- 200 g de azúcar.
Elaboración paso a paso
- - Pon el azúcar en una sartén o cazo a fuego-medio. (puedes añadir si quieres un par de cucharadas de agua o zumo de limón o no agregar nada, se hace igual)
- Vigila pero no remuevas con ningún utensilio de cocina, cuando veas que el caramelo se empieza a formar por abajo y por encima queda como una costra blanca, remueve el conjunto moviendo la sartén sujetándola por el mango en movimientos de vaivén, eso ayudará a que se mezcle solo.
- Cuando veas que comienza a tener toda la mezcla un color ligeramente tostado, apaga el fuego, el calor generado por el propio caramelo continuará cocinándolo unos segundos más.
- Ayudándote de una cuchara sopera, vierte el caramelo en el fondo del molde y gira éste para impregnar los laterales. También puedes volcar el caramelo directamente en el molde.Muuuuucho cuidadito con el caramelo porque la temperatura que alcanza es altísima y cualquier salpicadura puede ocasionar graves quemaduras. Y si tienes niños, mantenlos lo más lejos posible.
- Espera un par de minutos a que el caramelo se endurezca antes de verter la mezcla de flan.
- Vierte todos los ingredientes del flan en el vaso de tu batidora o robot y mezcla hasta que todo esté bien integrado
- Rellena el molde y hornea a BAÑO MARÍA en horno precalentado a 150º con calor abajo y arriba y la rejilla colocada en la segunda guía del horno contando desde abajo, durante 50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta, salga limpia.
- - Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera.
- - Desmolda sobre una fuente de servir.
Frabiconsejos
FRABICONSEJOS
- Puedes servir este flan acompañado de nata montada o de yogur griego natural sin azúcar. Ambos contrastan muy bien con su textura cremosa y su dulzor.
- Si quieres darle un toque más fresco, acompáñalo con frutos rojos. Su ligera acidez equilibra a la perfección el sabor de este postre.
- Mi recomendación es prepararlo el día anterior. Necesita bastantes horas de frío para alcanzar la textura ideal. Yo lo hice por la mañana para servirlo al mediodía y, aunque estaba rico, todavía no había enfriado completamente.