En primer lugar, cuece el bimi al vapor o en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos o hasta que compruebes que está tierno, NO le pongas sal y asi conservará su bonito color verde.. Ten preparado un bol con agua con hielo y cuando esté cocido el bimi, escurre e introdúcelo en el agua helada para parar la cocción. Reserva.
Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurre y reserva.
Corta el aguacate en cubos y rocía con zumo de limón. Reserva.
Mezcla el aceite con el vinagre y la sal, emulsiona batiendo con un tenedor. Reserva
Monta la ensalada.
Coloca la pasta en el centro del plato, 3 o 4 rodajas de tomate bordeando el plato, el bimi, el huevo partido en 4, ponemos el bimi en ramilletes, el aguacate y el salmón.
Salseamos con la vinagreta y servimos.