Ensalada de pasta y bimi con salmón

Desde que  el  «Bimi» visitó mi cocina por primera vez  supe que venía para quedarse porque fue un amor platónico el que me ha produjo.

El aspecto de Bimi recuerda a un brócoli común, con una cabeza más pequeña y con un tallo más alargado. El tallo de Bimi es tierno y delgado, como el de un espárrago verde, con algunas hojas lanceoladas y finas. Se consume entero, del tallo al florete. Su sabor es más suave y dulce que el del brócoli convencional, por ello se puede consumir crudo o cocinado durante 3 ó 5 minutos.

Se considera que Bimi es una ‘superverdura’ ya que es rica en vitamina C, D, calcio, ácido fólico, hierro y fibra. Dispone de más zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C que los espárragos verdes, el brócoli tradicional,¹​ la col rizada y las espinacas. Según un estudio de la UPCT (Universidad Politécnica de Cartagena), los compuestos bioactivos de carácter anticancerígeno, antioxidante y antiinflamatorio del Bimi son mejor absorbidos que los de otras crucíferas como el brócoli convencional, la coliflor o la col.²

Podemos consumir el Bimi de muchas formas, en la ensalada de hoy es una de ellas.

Ensalada de pasta y bimi con salmón

Frabisa

2 personas

4.41 from 41 votes

Imprimir Receta

Cocina Saludable

Ingredientes

  

• 100 g de plumas u otra pasta indicada para ensaladas
• 1 aguacate
• 2 huevos cocidos
• 80 g de salmón ahumado
• 2 to mates medianos
• 200 g de bimi
• Zumo de un limón
• Vinagreta
• 1 parte de vinagre + 3 partes de aceite sal y vinagre suave blanco

Elaboración paso a paso

 

• En primer lugar, cuece el bimi al vapor o en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos o hasta que compruebes que está tierno, NO le pongas sal y asi conservará su bonito color verde.. Ten preparado un bol con agua con hielo y cuando esté cocido el bimi, escurre e introdúcelo en el agua helada para parar la cocción. Reserva.
• Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurre y reserva.
• Corta el aguacate en cubos y rocía con zumo de limón. Reserva.
• Mezcla el aceite con el vinagre y la sal, emulsiona batiendo con un tenedor. Reserva
• Monta la ensalada.
• Coloca la pasta en el centro del plato, 3 o 4 rodajas de tomate bordeando el plato, el bimi, el huevo partido en 4, ponemos el bimi en ramilletes, el aguacate y el salmón.
• Salseamos con la vinagreta y servimos.

¡¡A disfrutar!!