Hay recetas que convierten un ingrediente sencillo en un plato memorable, y estos espárragos con salsa romesco son el mejor ejemplo. La frescura y delicadeza de unos buenos espárragos se encuentran con la intensidad y el carácter de una romesco casera, rica en matices y profundamente aromática. El contraste entre lo vegetal y lo tostado, entre lo suave y lo vibrante, hace que cada bocado resulte equilibrado y sorprendente. 
Es una propuesta fácil de preparar, pero con un resultado digno de mesa especial: perfecta como entrante elegante o como guarnición especial. Además, la salsa romesco —con sus tomates asados, frutos secos y ese toque ligeramente ácido— es de esas elaboraciones que merece la pena tener siempre a mano porque transforma cualquier plato en algo extraordinario.
Espárragos con romesco casero, una receta saludable y sabrosa
La Romesco es una de esas salsas que, una vez que la tienes en casa, no puedes vivir sin ella y si la combinas con espárragos frescos probarás uno de los mejores y más refinados bocados que existen.
Ingredientes
salsa romesco
- 4 tomates maduros
- 6 dientes de ajo
- 4 cucharadas de vinagre de jerez
- La pulpa de 2 ñoras
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de almendras tostadas
- 40 g de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan tostado
- Media guindilla
- Sal y pimienta negra de molinillo
espárragos
- espárragos blancos
- sal, azúcar, limón, aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
salsa romesco
- Hidrata las ñoras sin pepitas en agua durante 4–6 horas o toda la noche; extrae la pulpa y resérvala en un bol.
- Asa tomates (con una cruz) y ajos con un chorrito de aceite a 200 ºC 15–20 min (ajos, 10 min) y pela los tomates.
- Tuesta almendras y avellanas en sartén sin aceite y, en la misma, el pan; reserva.
- Tritura tomates pelados, ajos, frutos secos, guindilla, pan, pulpa de ñora, vinagre, aceite y sal; ajusta al gusto (sal, vinagre, aceite o agua para la textura).
- Guarda en un recipiente hermético y refrigera.
espárragos frescos
- Lavar y secar los espárragos. Pelar los espárragos desde la yema hacia abajo una vez. Pelar una segunda vez desde la mitad del espárrago hacia abajo.Cortar los dos últimos centímetros del final del tallo porque siempre resulta duro.
- Poner una olla baja (que quepan los espárragos en horizontal) con agua, una cucharada semillena de sal, media de azúcar y dos rodajas de limón (hoy no le puse limón porque no tenía). Cuando comience a hervir, agregar los espárragos y dejar cocinar unos 20 minutos aproximadamente o hasta que pinchándolos con una brocheta se noten tiernos.
Presentación
- Disponer los espárragos sobre la fuente de servir, regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra, decorar los espárragos con la salsa romesco y acompañar con un cuenco de salsa a fin de que quien quiera pueda servirse más.Espolvorear cebollino picadito
Frabiconsejos
- Se aguanta en la nevera 4 días. Yo he congelado una parte por miedo a que se me perdiera, todavía no he visto el resultado.....
Anímate a prepararla en casa: es de esas recetas que no fallan y que, con ingredientes sencillos, te regalan un resultado lleno de sabor y muy especial. Estoy segura de que, una vez la pruebes, se convertirá en uno de esos entrantes que repetirás una y otra vez.
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A disfrutar!
