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ESPARRAGOS CON SALSA ROMESCO

Espárragos con romesco casero, una receta saludable y sabrosa

Frabisa
La Romesco es una de esas salsas que, una vez que la tienes en casa, no puedes vivir sin ella y si la combinas con espárragos frescos probarás uno de los mejores y más refinados bocados que existen.
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Plato Acompañamiento, salsa saludable
Cocina cocina catalana, cocina mediterranea

Ingredientes
  

salsa romesco

  • 4 tomates maduros
  • 6 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • La pulpa de 2 ñoras
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 g de almendras tostadas
  • 40 g de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan tostado
  • Media guindilla
  • Sal y pimienta negra de molinillo

espárragos

  • espárragos blancos
  • sal, azúcar, limón, aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

salsa romesco

  • Hidrata las ñoras sin pepitas en agua durante 4–6 horas o toda la noche; extrae la pulpa y resérvala en un bol.
  • Asa tomates (con una cruz) y ajos con un chorrito de aceite a 200 ºC 15–20 min (ajos, 10 min) y pela los tomates.
  • Tuesta almendras y avellanas en sartén sin aceite y, en la misma, el pan; reserva.
  • Tritura tomates pelados, ajos, frutos secos, guindilla, pan, pulpa de ñora, vinagre, aceite y sal; ajusta al gusto (sal, vinagre, aceite o agua para la textura).
  • Guarda en un recipiente hermético y refrigera.

espárragos frescos

  • Lavar y secar los espárragos. Pelar los espárragos desde la yema hacia abajo una vez. Pelar una segunda vez desde la mitad del espárrago hacia abajo.
    Cortar los dos últimos centímetros del final del tallo porque siempre resulta duro.
  • Poner una olla baja (que quepan los espárragos en horizontal) con agua, una cucharada semillena de sal, media de azúcar y dos rodajas de limón (hoy no le puse limón porque no tenía). Cuando comience a hervir, agregar los espárragos y dejar cocinar unos 20 minutos aproximadamente o hasta que pinchándolos con una brocheta se noten tiernos.

Presentación

  • Disponer los espárragos sobre la fuente de servir, regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra, decorar los espárragos con la salsa romesco y acompañar con un cuenco de salsa a fin de que quien quiera pueda servirse más.
    Espolvorear cebollino picadito

Frabiconsejos

  • Se aguanta en la nevera 4 días. Yo he congelado una parte por miedo a que se me perdiera, todavía no he visto el resultado.....