La Crema de espárragos con polvo de jamón es un plato rico, ligero, bajo en calorías y saludable. Por si fuese poco, es muy vistoso y puedes ponerlo de primero en una comida o cena de invitados y quedarás estupendamente.
Si puedes utilizar espárragos frescos, muchísimo mejor porque su sabor es realmente delicioso, pero también puedes recurrir a los que venden en conserva, la crema quedará igualmente deliciosa.
¿Cómo escoger los ESPÁRRAGOS frescos?
Hay que fijarse que la yema esté bien cerrada y compacta y el tallo firme. El tallo debe partirse fácilmente, si es flexible y no se rompe, indica que el espárrago no es muy fresco. El color debe ser muy blanco, hay que rechazar los que amarillean porque indica que pueden ser duros y leñosos.
Las cremas de verduras son un complemento ideal a cualquier plato o incluso un perfecto plato único para una cena ligera. Es habitual que en mi mesa haya una Porrusalda, una sopa casera o una sopa de mercado en la nevera de la que podamos disfrutar la familia.
Los espárragos deben consumirse recién comprados pero envueltos en un paño ligeramente húmedo se conservan en el frigorífico entre 5 y 7 días.
La mejor cocción es al vapor o en agua en una olla alta. Se introducen los espárragos de modo vertical y el agua no debe cubrir la yema o cabeza. Se ponen unos 10 g de sal por litro de agua y una cucharadita de bicarbonato. El tiempo de cocción varía, según el grosor de los espárragos pero gira en torno a unos 15 o 20 minutos.
Cuando se hayan cocinado lo suficiente y comprobemos que están tiernos, conviene pasarlos a un recipiente con agua y cubos de hielo durante 20 o 30 segundos para cortar de golpe la cocción y escurrirlos sobre un paño limpio.
Crema de espárragos con polvo de jamón.
Ingredientes
Elaboración paso a paso
- Limpieza de los espárragos
- Los espárragos blancos se pelan siempre de arriba hacia abajo, desde la punta, justo debajo de la yema hasta el pie del tallo y para ello debemos utilizar un pelapatatas o cuchillo bien afilado.
- No tocaremos la cabeza o yema. Retiraremos la primera y segunda capa de la piel del espárrago, así evitaremos que queden duros y fibrosos.
- Por último, corta y desecha la parte más dura y leñosa del pie. Pasa por agua y reserva
- Vierte en una olla (la mía a presión) un chorrito de aceite y dora ligeramente el puerro cortado en trozos y los dientes de ajo ligeramente aplastados.
- Añade el caldo, las patatas cortadas en cuartos y los espárragos y espolvorea sal y pimienta negra.
- Cierra o tapa la olla y cuece. En olla a presión (PERFECT) con 5 minutos es suficiente, comprueba el punto de cocción y deja hasta que estén tiernos.
- Retira unos 8 espárragos para emplatar y TRITURA
- Polvo de jamón
- Pon un plato, encima un trozo de papel absorbente de cocina, encima del papel pones el jamón picadito, tapas con otro trozo de papel y presionas con otro plato que colocas encima, lleva al microondas durante minuto y medio o dos minutos, tiene que quedar bien churruscadito.
- Pasa el jamón tostado en el mortero y lo aplastas bien hasta formar un polvo (se consigue fácil)
- Emplatas poniendo la crema, el polvo del jamón a un lado, unas yemas de espárragos, los brotes y riegas con aceite de oliva virgen extra.
- Sirve.
Frabiconsejos
Esta crema de espárragos también la puedes servir en vasitos como entrante o aperitivo.
Por las características de sus ingredientes, no conviene congelarla.
Puedes ver otras recetas de “Espárragos” publicadas en este blog.
A disfrutar de esta Crema de espárragos
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Miguel Angel
Hay que triturar en algún momento, no?? No esta indicado en el paso a paso y aunque parezca obvio, hay que decirlo, no??
frabisa
Pues sí, hay que decirlo. Gracias por avisar. Felices fiestas. un saludo
Delicatessen Experience
Tiene una pinta increible!
frabisa
Muchas graciasssssss!
Esther
Muy buena está crema