Los espárragos blancos se pelan siempre de arriba hacia abajo, desde la punta, justo debajo de la yema hasta el pie del tallo y para ello debemos utilizar un pelapatatas o cuchillo bien afilado.

No tocaremos la cabeza o yema. Retiraremos la primera y segunda capa de la piel del espárrago, así evitaremos que queden duros y fibrosos.

Por último, corta y desecha la parte más dura y leñosa del pie. Pasa por agua y reserva

Vierte en una olla (la mía a presión) un chorrito de aceite y dora ligeramente el puerro cortado en trozos y los dientes de ajo ligeramente aplastados.

Añade el caldo, las patatas cortadas en cuartos y los espárragos y espolvorea sal y pimienta negra.

Cierra o tapa la olla y cuece. En olla a presión (PERFECT) con 5 minutos es suficiente, comprueba el punto de cocción y deja hasta que estén tiernos.

Retira unos 8 espárragos para emplatar y TRITURA

Pon un plato, encima un trozo de papel absorbente de cocina, encima del papel pones el jamón picadito, tapas con otro trozo de papel y presionas con otro plato que colocas encima, lleva al microondas durante minuto y medio o dos minutos, tiene que quedar bien churruscadito.

Pasa el jamón tostado en el mortero y lo aplastas bien hasta formar un polvo (se consigue fácil)

Emplatas poniendo la crema, el polvo del jamón a un lado, unas yemas de espárragos, los brotes y riegas con aceite de oliva virgen extra.

Sirve.