Pechugas de pollo rellenas con costra de maíz frito
Cualquier cosa rellena gana en atractivo, y no es solo cuestión de presentación: hay algo en ese punto de misterio, en no saber exactamente qué te vas a encontrar, que abre el apetito antes incluso de llevarte el tenedor a la boca. Claro que aquí el secreto dura poco: en cuanto el queso empieza a fundirse se derrama generoso por la fuente y lo desvela todo, pero para entonces ya da igual, porque el espectáculo es tan apetecible como la propia receta.
El mérito de este plato se reparte entre dos ingredientes que transforman por completo una pechuga de pollo. El queso fundido le da jugosidad y el lomo le da carácter. El maíz frito, triturado y mezclado en el rebozado, hace el resto: aporta una textura crujiente y un sabor tostado que convierten un empanado corriente en algo difícil de olvidar. En casa este plato no falla nunca, y no es exagerado llamarlo manjar.
Para hacerlo, lo ideal es una freidora de aire o una freidora convencional, que reducen el aceite necesario sin sacrificar el crujiente. También se puede hacer al horno, aunque hay que vigilar la temperatura y el tiempo para que la pechuga no pierda su jugosidad.
El pollo tiene una carne ideal para rellenar, es tierna y no está sobrada de sabor así que si lo rellenamos deshuesado tendremos un pollo de fiambre delicioso, de mi madre heredé su receta de pollo deshuesado relleno que ha acompañado mis navidades desde que tengo uso de razón, y la pechuga de pollo al romero con pera que tantas veces he hecho cuando llegaba tarde de trabajar.
Receta de pechugas de pollo en vídeo
Os dejo aquí esta receta de pechugas de pollo con queso y kikos en vídeo para que la podáis seguir paso a paso:
Pechugas de pollo rellenas con costra de maíz frito
UTENSILIOS
- 1 freidora de aire o sartén u horno
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- queso que funda bien
- lomo o jamón
- Sal
Para el adobo de las pechugas
- Pizca de sal, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, un chorrito de aceite
Para el rebozado
- Harina para el rebozado
- pan rallado grueso mezclado con maíz frito molido
- 2 huevos
Para la guarnición
- Ensalada de lechuga y tomate.
Elaboración paso a paso
- Abrir las pechugas o pedir en la carnicería que lo hagan, mazarlas para que queden lo más uniforme posible.
- mezclar todos los ingredientes del adobo y pintar las pechugas con el adobo y dejar macerar unos 30 minutos.
- Rellenar con el lomo o jamón y el queso.
- Batir los huevos del rebozado, pasar las pechugas por harina, huevo batido y por la mezcla de pan rallado y maíz frito molido.
- Colocar con mimo dentro del cesto de la freidora, pulverizar con aceite y COCINAR de este modo:
Cocinamos en freidora (doble resistencia)
- A 190º C 10 minutos, damos vuelta las pechugas y programamos a 190ºC 8 minutos más (estas pechugas son bastante grandes, si fuesen más pequeñas quizás con algún minuto menos sería suficiente)
Si tu freidora es de una sola resistencia
- puedes precalentar a 200º durante 5 minutos y programar a 196 durante 15 minutos y dar vuelta las pechugas a mitad de horneado.
Horno tradicional:
- A 190º con calor arriba y abajo unos 15 minutos aprox
En sartén:
- Freír en abundante aceite caliente (175ª) unos 3 o 4 minutos de cada lado dependiendo de la intensidad de temperatura de cada placa o cocina
Presentación
- Pasar las pechugas a una fuente de servir, acompañar de una ensalada de lechuga y tomate.
Frabiconsejos
Anímate a prepararlas, que son más sencillas de lo que parecen y el resultado merece mucho la pena. Una vez que las pruebas, es difícil volver al rebozado de toda la vida.
A disfrutar de estas pechugas de pollo rellenas con costra de maíz frito
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Hugo
Que imagen tan deliciosa y que sencillo son los ingredientes y con tu explicación tan clara, esta semana los vamos a hacer. gracias