El chimichurri es una salsa que ha acompañado mi niñez  en los familiares asados uruguayos. En Uruguay es tan típica como el asado de tira. Para mí es como tener aceite en la despensa, nunca falta.

Hay muchas recetas de chimichurri, Argentina y Uruguay son los mayores artífices de esta emblemática salsa.

Se puede poner más o menos picante, añadir pimiento, cebolla y cortarlo más grueso y encontrarse tropezones, según gustos.
Lo que NO es el chimichurri es un GUISO, a veces hay quien se pasa de creativo y desvirtúa la esencia de esta maravilla.

La fórmula puede parece mágica porque todo el mundo se sorprende al probarla, pero es de lo más sencillo del mundo.  Resulta ideal recién hecha para adobar carnes (pollo, vaca, pollo, cerdo o conejo)  que luego asaremos al horno, a la plancha, a la barbacoa , para adobar filetes que convertiremos en milanesas, para adobar carne con la que hacer un delicioso estofado, el chimichurri es el invento del siglo. También una vez la hayamos dejado macerar, la podremos degustar salseando carnes que ya tendremos en el plato.

Puedo asegurar sin temor a “exagerar” que mi vida no sería igual de feliz sin un bote de chimichurri en la nevera, es mi talismán.

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Chimichurri el invento del siglo

Frabisa
La mejor salsa para adobar carnes, pescados y verduras y también para regar carnes a la plancha o a la barbacoa
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Acompañamiento
Cocina Uruguaya

UTENSILIOS

  • 1 batidora o robot para triturar

Ingredientes
  

  • 1 cabeza de ajos (mejor morado)
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 4 cdtas orégano
  • 1 cdta de jengibre en polvo
  • 1 cdta comino molido
  • 1 cdta pimienta negra
  • 1 guindilla (si te asusta el picante puedes poner la mitad)
  • 1 1/2 cdta sal
  • 3 partes de aceite de oliva virgen extra
  • 1 parte de vinagre de jerez

Elaboración paso a paso
 

  • Pela los ajos (retira el gérmen en caso de que lo tengan) y añadelos a la jarra de la batidora
  • Lava, seca el perejil, córtalo grueso a tijera o a cuchillo e incorpóralo a la jarra.
  • Agréga el resto de los ingredientes a la jarra, tritura y guárdalo en un frasco con tapa.
  • Deja macerar un mínimo de 48 horas antes de consumir.

Frabiconsejos

  • Puedes multiplicar las cantidades para hacer más cantidad.
  • Puedes corregir la textura añadiendo más aceite y vinagre.
  • Añádele pimentón, pimiento morrón rojo o verde o ambos, ajusta la receta a tus gustos para que resulte perfecta para ti.

NOTA: si haces varios frascos puedes envasarlos al vacío como te expliqué AQUÍ.

 

 

 

Queda espesito, para adobar carnes, esta textura es la que más me gusta. Podéis guardar el chimichurri en la nevera.. A mi me dura meses, hasta que se me termina, no le he visto caducidad, nunca se pone de mal sabor, ¡¡al contrario!! cuantos más días pasan, más rico está.

Para servir en salsera conviene añadirle más vinagre y aceite y triturar con el brazo de la batidora y conseguir una textura más fina, al menos a mí es como más me gusta.

El chimichurri, es mi condimento mágico. Es mi sazonador estrella, lo utilizo con el cerdo, pollo, carnes rojas y blancas, con setas, con patatas al horno, es un todo terreno. Por otra parte no se os ocultará que si haces a la plancha la más triste de las chuletas, la pones en el plato y la rocías con un poquito de chimichurri, aquello cambia como de la noche al día.

Y como ya rompe con todo lo previsto es en la carne a la barbacoa, es una locura de rico.

Os lo recomiendo totalmente.

¡A disfrutar!

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  1. Hola Frabisa!!, muchas veces me he deleitado con tus recetas, más siendo uruguayo como tú, pero esta vez me toca disentir totalmente. una de las cosas que me chocó cuando vine a galicia por primera vez, ace más de 25 años, era ver como se “estropeaba” el sabor puro y original de la carne a las brasa con elagregado de todos, perdńame, de esos “mejunjes”, siempre recuerdo en todas los asados familiares, tanto en mi casa como luego en los de la famila de mi señora, que eso estaba totalmente prohibido, si algún invitado intentaba proponerlo, la inmediata amenaza de expulsión y el consiguiente ayuno los hacía desistir de inmediato.
    No hay nada más sabroso que un asado tanto de vacuno, ovino, porcino o aviar hecho con una buena madera que por lo menos tenga resina y a fuego lento y sacado en su punto, ni crudo ni suela de zapato….y sin el agregado de ningún otro invento raro.
    Mi opinión es que probablemente aquí se utilice el chimichurri para darle sabor a la carnes vacunas que por lo general son criadas estabuladas y con granos, nada que ver con aquellas criadas a pasto.
    Un saludo.

    • Hola, Eduardo. Hay algo que no entiendo, eres el primer uruguayo que conozco que no hace honor al chimichurri en los asados, pero “cosas veredes amigo SAncho! En Galicia vivirás tranquilo porque las parrilladas (a mi pesar) no suelen poner chimichurri, un sacrilegio a mi entender. un saludo

    • Hola, Tania. no se puede hacer nada para evitarlo porque es una reacción química y que además es inócua. Se soluciona sacándolo de la nevera un rato antes de usarlo y dejarlo a temperatura ambiente. un saludo

  2. Hola Frabisa. Me encanta tu blog y todas las recetas. Ayer hice esta y me salio muy fuerte, excesivamente fuerte de ajo. Leí bien que eran 3 cabezas de ajo y no tres dientes? Gracias

  3. Muchas Gracias por compartir tú receta. Una consulta, si lo quiero hacer para vender… Tengo que cocinarlo para que sea al vacío..o puedo envasarlo así nomás?

  4. Hola! que buena receta! Gracias por compartirla…
    Si lo conversas en la nevera con su tapa cerrada, no es necesario envasar el tarro al vacío, cierto?

  5. Sí, en esencia es para acompañar la carne en barbacoa, pero yo lo utilizo para sazonar cualquier tipo de carne que ponga al horno o a la plancha. Pero también como adobo normal a una carne que haga estofada, a setas o champiñones. En fin, que no se lo pongo a las tartas de milagro, lo uso para casi todo. Un beso

    Irre, no sé porque no te actualiza, pero me consta que tengo un problema con el feed, espero descubrirlo en algún momento.

    • Puffff valla pedazo de receta, está la hago yo si o si. Tiene que estar riquísimo.
      La probaré con alguna carne de caza de temporada.
      Un saludo

  6. Oye, Frabisa, ¿por qué no se me ha actualizado el feed con tus entradas en este blog?
    :O
    ¡¡¡Acabo de descubrir que me he perdido un montón!!!

    Hoy he entrado en busca de una receta que colgaste de ensalada de berros con aguacate y atún.
    :)
    Es que el sábado tenemos invitados en casa.

    Besos

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