El chimichurri es una salsa que ha acompañado mi niñez  en los familiares asados uruguayos. En Uruguay es tan típica como el asado de tira. Para mí es como tener aceite en la despensa, nunca falta.

La fórmula puede parece mágica porque todo el mundo se sorprende al probarla, pero es de lo más sencillo del mundo.  Resulta ideal recién hecha para adobar carnes que luego asaremos o una vez la hayamos dejado macerar, la podremos tomar cruda aderezando carnes a la plancha que ya tendremos en el plato.

Os cuento como lo hago..

  • Ingredientes (para 1 vaso espeso, que con aceite y vinagre, serán 2)
  • – Un manojo grande y frondoso de perejil.
  • – 3 cabezas de ajo.
  • – 1 cucharada sopera de orégano
  • – 1/2 cucharada sopera de tomillo
  • – Ají molido/chile rojo o guindilla picadita al gusto.
  • – Pizca de cilantro fresco o en polvo (opcional, yo no le puse)
  • – 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • – 1/2 vaso de vinagre de jerez.
  • – Sal y pimienta negra de molinillo.
  • Elaboración.
  • -Pela los ajos,  lava el perejil en abundante agua y  escurre,  cortalo un poco con la tijera o un cuchillo afilado.
  • (INCISO: Hay quien le gusta picar muy finamente el ajo y el perejil, agregar el resto de los ingredientes y dejarla tal cual, es una fórmula perfectamente válida.)
  • Añade un poco de vinagre y aceite y tritura todo junto  en tu robot de cocina .
  • – A continuación añade el resto del aceite, el vinagre, lo pruebas y ves si añades más sal y si te apetece más picante, le puedes agregar más ají molido/chile rojo o guindilla .
  • – Lo guardas en bote con tapa y dejas emulsionar todos los sabores un mínimo de dos días. (eso si tuvieses tiempo, yo lo he hecho al momento y lo he usado, pero lo ideal es dejar que se mezclen bien todos los ingredientes y que el vinagre oxide el perejil y el ajo)
  • – Al cabo de los dos días habrá espesado, es el momento de dividir la salsa en dos frascos, en una dejarás el chimichurri espeso que podrás utilizar como condimento de carnes y en otro pondrás el que utilices como salsa y al que agregarás más aceite y vinagre para conseguir una salsita semilíquida.

Queda espesito, para adobar carnes, esta textura es la que más me gusta.

Podéis guardar el chimichurri en la nevera.. A mi me dura meses, hasta que se me termina, no le he visto caducidad, nunca se pone de mal sabor, ¡¡al contrario!! cuantos más días pasan, más rico está.

Para servir en salsera conviene añadirle más vinagre y aceite y triturar con el brazo de la batidora y conseguir una textura más fina, al menos a mí es como más me gusta.

El chimichurri, es mi condimento mágico.

Es mi sazonador estrella, lo utilizo con el cerdo, pollo, carnes rojas y blancas, con setas, con patatas al horno, es un todo terreno. Por otra parte no se os ocultará que si haces a la plancha la más triste de las chuletas, la pones en el plato y la rocías con un poquito de chimichurri, aquello cambia como de la noche al día.

Y como ya rompe con todo lo previsto es en la carne a la barbacoa, es una locura de rico.

Os lo recomiendo totalmente.

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  1. Sí, en esencia es para acompañar la carne en barbacoa, pero yo lo utilizo para sazonar cualquier tipo de carne que ponga al horno o a la plancha. Pero también como adobo normal a una carne que haga estofada, a setas o champiñones. En fin, que no se lo pongo a las tartas de milagro, lo uso para casi todo. Un beso

    Irre, no sé porque no te actualiza, pero me consta que tengo un problema con el feed, espero descubrirlo en algún momento.

  2. Oye, Frabisa, ¿por qué no se me ha actualizado el feed con tus entradas en este blog?
    :O
    ¡¡¡Acabo de descubrir que me he perdido un montón!!!

    Hoy he entrado en busca de una receta que colgaste de ensalada de berros con aguacate y atún.
    :)
    Es que el sábado tenemos invitados en casa.

    Besos

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