Los secretos para preparar una ensaladilla rusa perfecta
Pocas recetas despiertan tantos recuerdos como una buena ensaladilla rusa. Es un plato humilde, elaborado con ingredientes sencillos, pero capaz de convertirse en el protagonista de cualquier mesa cuando se prepara con mimo. Esta es la receta que hago en casa desde hace años, con las verduras en su punto, una textura cremosa y todo el sabor de la ensaladilla tradicional de siempre.
UTENSILIOS
- 1 fuente de servir
Ingredientes
- 1 kg Patatas
- 3 zanahorias tiernas
- 200 g de guisantes frescos o congelados
- 5 huevos cocidos (uno de ellos picadito para decorar)
- 240 g de bonito o atún en aceite de oliva
- 50 g de aceitunas sin hueso de manzanilla
- 6 aceitunas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Pimientos del piquillo
- Mayonesa casera receta AQUÍ. (apróx. 400 g) o
Para decorar a gusto
- pueden ser tomates cherrys, aceitunas, etc.
Elaboración paso a paso
- Pon las patatas bien lavadas y con piel en una olla con agua, un chorrito de vinagre —que ayudará a evitar que la piel se rompa durante la cocción— y una pizca de sal. Añade también las zanahorias peladas y enteras. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las verduras, por lo que conviene comprobar el punto pinchando la parte más gruesa de las patatas con una brocheta o un cuchillo. Cuando las patatas estén cocidas, las zanahorias también deberían estar tiernas. Escurre las verduras y deja que templen antes de pelar las patatas. Continúa la cocción el tiempo necesario hasta que todo esté perfectamente tierno.
- Cuece los guisantes en un cazo aparte durante 5 o 7 minutos, según su tamaño, hasta que estén tiernos pero enteros. Para conservar su intenso color verde, no añadas sal al agua de cocción. Una vez cocidos, escúrrelos inmediatamente y sumérgelos en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y fijar el color. Déjalos unos minutos, vuelve a escurrirlos bien y resérvalos hasta el momento de utilizarlos.
- Al mismo tiempo en otro cazo, cuece los huevos en agua y un chorrito de vinagre (ayudará a que no se rompan) durante 12 minutos. Retira para un bol con agua helada, pela y reserva.
- Cuando todo esté frío comenzamos a picar en cuadraditos las patatas, las zanahorias y los 4 huevos (el otro lo dejamos para emplatar).
- Añade el atún o bonito desmenuzado, las aceitunas sin hueso finamente picadas, los guisantes y el pimiento de piquillo cortado en pequeños dados. Incorpora 5 cucharadas colmadas de mayonesa, o la cantidad que prefieras según lo cremosa que te guste la ensaladilla, y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que aportará un extra de sabor y jugosidad. Mezcla todo con cuidado hasta integrar bien los ingredientes. Prueba y ajusta el punto de sal si fuese necesario.
- Disponemos el conjunto en una fuente y cubrimos con mayonesa, decoramos según gusto.
- Refrigera hasta el momento de servir.
Frabiconsejos
- Puedes emplatar con aro y servir de modo individual
- Si la haces con antelación a servirla, puedes disponerla en una fuente, la cubres con film transparente y refrigeras. Un rato antes de servir la retiras de la nevera (queda más rica si pierde un poco de frío), la cubres con mayonesa y sirves.
- Puedes rociar con un poco de vinagre suave de manzana, a mi me gusta, le da un puntito muy rico.
- El polvo de yema se hace presionando una yema sobre un colador de malla fina otra opción es picar muy finito un huevo entero y decorar con el.
- A todos los que nos gusta comer bien nos encanta la mayonesa casera, además, habéis visto en la receta que tengo publicada que es súper rápida de hacer, pero yo en verano, JAMÁS PONGO MAYONESA CASERA a la ensaladilla y es un simple acto de sentido común, para que vamos a tentar a la suerte y correr riesgos innecesarios si tenemos todo el resto del año para comer una rica mayonesa casera con total tranquilidad.