Pela , lava y pica las berenjenas. En un recipiente apto para microondas vuelca las primeras 2 berenjenas picadas y programa 5 minutos en el microondas. Finalizado el tiempo indicado, vuelca las berenjenas cocidas en un bol y agrega al recipiente las otras dos berenjenas picadas, vuelve a programar 5 minutos a máxima potencia. Una vez cocinadas, une las 4 berenjenas cocidas en el mismo bol.

Corta las puntas a los puerros y retira las primeras 2 o 3 hojas exteriores, lava bien y pica.

Rehoga los puerros en una sartén con un chorrito de aceite, una vez rehogado, agrega las berenjenas cocinadas, espolvorea sal, pimienta negra, orégano y pizca de guindilla y jengibre rallado a gusto. Mezcla bien, tapa la sartén y deja cocinar unos minutos.

Mientras bate los huevos con una pizca de sal y unas gotitas de tabasco.

Vuelca la mezcla de puerro-berenjenas en el bol de los huevos, mezcla bien y vuelca en la sartén caliente con unas gotitas de aceite y deja cuajar unos minutos.(4 o 5)

Da vuelta la tortilla, deja cuajar 2 minutos, apaga el fuego y deja que se termine de cuajar con el calor residual.

Vuelca la tortilla en una fuente de servir.

Acompaña de una ensalada y un pan rico.