La «TORTILLA DE BERENJENAS Y PUERROS»,  es un modo de comer verduras y al tiempo de disfrutar del manjar más solicitado como tapa, ¡la tortilla!.  Esta tortilla es de las más saludables ya que apenas lleva aceite y la berenjena se cocina sin nada en el microondas.

Cuida de escoger berenjenas de carne firma y piel brillante y puerros bien frescos. Muy importante en esta receta son las especias que darán sabor y alegría a la berenjena que es un poco sosa por naturaleza.

Si templada está deliciosa, fría no desmerece os lo aseguro. Acompaña con una ensalada y un buen pan y tendrás una comida o cena saludable y completa.

Cuando el otro día hacía la compra en mi supermercado GADIS de al lado de casa me he decidí a probar los huevos de Campomayor, una granja situada en un entorno privilegiado de Galicia y acerté de pleno en mi elección porque la tortilla es de esas recetas en las que el huevo tiene mucho protagonismo.

Tortilla de berenjenas y puerros

 

Imprimir

sartén de 28 cm de diámetro. 8- 10 raciones

Frabisa: Frabisa

Ingredientes

• 2 puerros
• 1 kg. 250 g de berenjenas (4 piezas)
• 7 huevos L (Campomayor)
• Sal, pimienta negra
• Orégano y guindilla
• Tabasco (gotitas a gusto)
• Pizca de jengibre fresco rallado.vuel

Instrucciones

1. Pela , lava y pica las berenjenas. En un recipiente apto para microondas vuelca las primeras 2 berenjenas picadas y programa 5 minutos en el microondas. Finalizado el tiempo indicado, vuelca las berenjenas cocidas en un bol y agrega al recipiente las otras dos berenjenas picadas, vuelve a programar 5 minutos a máxima potencia. Una vez cocinadas, une las 4 berenjenas cocidas en el mismo bol.
2. Corta las puntas a los puerros y retira las primeras 2 o 3 hojas exteriores, lava bien y pica.
3. Rehoga los puerros en una sartén con un chorrito de aceite, una vez rehogado, agrega las berenjenas cocinadas, espolvorea sal, pimienta negra, orégano y pizca de guindilla y jengibre rallado a gusto. Mezcla bien, tapa la sartén y deja cocinar unos minutos.
4. Mientras bate los huevos con una pizca de sal y unas gotitas de tabasco.
5. Vuelca la mezcla de puerro-berenjenas en el bol de los huevos, mezcla bien y vuelca en la sartén caliente con unas gotitas de aceite y deja cuajar unos minutos.(4 o 5)
6. Da vuelta la tortilla, deja cuajar 2 minutos, apaga el fuego y deja que se termine de cuajar con el calor residual.
7. Vuelca la tortilla en una fuente de servir.
8. Acompaña de una ensalada y un pan rico.

Frabiconsejos

Cuidado al dar la vuelta a esta tortilla porque es grande y pesada y se puede romper facilmente.

3.5.3226

Disfruta!