Berenjenas horno estilo Jamie Oliver

Descubrí tarde las berenjenas porque en mi casa ni mi madre ni mi padre las hicieron nunca, pero cuando las probé por primera vez, fue un amor platónico. Son ligeras, digestivas y bajas en calorías, lo tienen todo, porque si eso fuese poco, están riquísimas.

Las hago bastantes veces como guarnición porque abiertas, con unos cortes y bien tapadas, las berenjenas se hacen en el microondas en apenas unos minutos, así que son un recurso habitual para mí que llego tan tarde a comer durante la semana.

En esta ocasión me inspiré en una receta de Jaime Oliver, para hacer esta magnífica fuente de verduras asadas al horno.  Me sorprendió un poco cuando leí la receta el que incluyera uvas pasas, pero después de probarla me di cuenta lo básicas que resultan en el conjunto. El toque picante y fuerte del queso, marida a la perfección con el toque dulce de las uvas pasas.

La berenjena debe comerse siempre cocinada, nunca cruda.

La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Son muchos los lugares que  tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena. En España, los andaluces y manchegos tienen la alboronía, los catalanes tienen la samfaina, la escalivada o el espencat donde la berenjena se acompaña del pimiento, los italianos tienen la caponata, la parmigiana (uno de los platos más famoso con la musaca griega), gli scapici (conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos tienen la musaca, los turcos tienen el İmam bayıldı y los árabes el baba ganush.

Asada o salteada la berenjena tiene sabor agradable, pero no así hervida. También se consume rellena

Las berenjenas son un ingredientes muy habitual en nuestros menús diarios y raro es que no tengamos un buen cuenco de hummus de berenjena con el picotear en cualquier momento, o que la ensalada de berenjena que no entiende de estaciones solemos hacerla muchas veces para cenar. Las berenjenas admiten tantas opciones para prepararlas que es imposible aburrirse, ayer mismo las tomamos rellenas de bonito fresco 

Berenjenas horno estilo Jamie Oliver

Frabisa

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Cocina Saludable (vegetariana o casi)

Ingredientes

  

• 3 berenjenas o 2 si son grandes
• Aceite de oliva
• 2 cebolletas medianas o 1 grande
• 2 dientes de ajo picado finamente
• 100 o 150 g de queso rallado estilo parmesano yo utilicé queso de el RONCAL, puede ser también un curado o semicurado que tengas en casa
• 50 g. de piñones
• 3 cucharadas de uvas pasas
• Vinagre de vino o manzana
• Tomates cherrys 200 g aproximadamente o los que tengas en casa o te guste poner
• Sal y pimienta negra de molinillo.

Elaboración paso a paso

 

• Enciende el horno a 220º calor arriba y abajo.
• Corta las berenjenas en rodajas de un cm de grosor y colócalas en una bandeja de hornear de tal manera que puedas ponerlas todas, si es necesario las superpones.
• Espolvorea sal, pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva.
• Hornea 20 minutos.
• Retira la bandeja del horno y añade, el ajo, la cebolleta corta en gajos de grosor medio, los cherry cortados por la mitad, espolvorea un poquito de sal, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y otra vez al horno durante 15-20 minutos.
• Vuelve a rescatar la bandeja del horno, distribuye las uvas pasas y los piñones por la bandeja y espolvorea el queso rallado, vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veas las parte superior de la bandeja ligeramente tostadita.
• Sirve caliente, templado o frío.

Frabiconsejos

Jamón: Yo tenía dos lonchas de jamón en el fondo de la nevera y cuando ya estaba la bandeja fuera del horno la corté con la tijera y la puse por encima.
Puedes acompañar este plato con huevos o con lo que más me gusta a mí es en el último paso distribuir 4 rodajas de rulo de cabra y bien gratinado queda para suspirar.
Así tal cual constituye un plato completísimo y muy saludable al que no es necesario añadirle nada más.
Es estupendo que sobre (que no sobrará) porque frío o ligeramente templado en el horno o en el microondas está impresionante de rico.

Si os gustan las verduras no dejéis de probar esta receta, estoy segura que os encantará.

Añade otras verduras que te gusten y que tengas por casa, eso sí, que soporten el calor del horno.

A disfrutar de estas berenjenas al estilo de Jamie Oliver

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