Las berenjenas rellenas son uno de esos platos que nunca pasan de moda. Han estado presentes durante generaciones en nuestras cocinas porque reúnen todo lo que buscamos en una buena receta casera: ingredientes sencillos, una elaboración accesible y un resultado reconfortante que gusta a toda la familia.
Además, la berenjena tiene una capacidad extraordinaria para absorber sabores y transformarse durante la cocción. Cuando se asa, su pulpa se vuelve melosa, suave y ligeramente dulce, convirtiéndose en la base perfecta para infinidad de rellenos. En esta ocasión la combinamos con carne picada, verduras pochadas lentamente, tomate y un toque de parmesano que aporta profundidad y un sabor irresistible.
Lo que más me gusta de esta receta es su equilibrio. Por un lado tenemos la cremosidad del relleno y, por otro, la capa de queso gratinado que forma una superficie dorada y apetecible que invita a llevarse el primer bocado sin esperar demasiado. Es uno de esos platos que perfuman la cocina mientras se hornean y que consiguen reunir a todos alrededor de la mesa antes incluso de que estén listos.
También es una receta muy práctica para el día a día. Se puede preparar con antelación, conservar en la nevera y gratinar en el último momento, algo que la convierte en una excelente opción cuando tenemos invitados o simplemente queremos organizarnos mejor durante la semana. Acompañadas de una ensalada fresca, constituyen una comida completa, nutritiva y llena de sabor.
Para esta receta, como para casi todo en mi cocina, confío en GADIS: mi supermercado de siempre, el que tiene lo que necesito y con la calidad que me gusta.
Berenjenas rellenas de ternera y puerros
UTENSILIOS
- 1 fuente de hornear
- 1 sartén grande u olla baja
Ingredientes
- 3 berenjenas frutería GADIS
- 3 puerros "
- 2 diente de ajo "
- 40 ml de vino blanco "
- 1 tomate pera rallado "
- 60 g de parmesano o pecorino
- 200 g de ternera (carnicería GADIS) (yo la pico en casa con 2 lonchas de bacon)
- sal, pimienta negra, orégano, chile, nuez moscada, AOVE
- 200 g 4 quesos rallados EL CASERIO
- perejil fresco para decorar
Elaboración paso a paso
- Lava y despunta las berenjenas.
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz un corte alrededor de toda la pulpa y, a continuación, practica unos cortes en forma de rombo en el centro, procurando no llegar a la piel. Espolvorea con sal y deja reposar unos minutos para que suelten parte de su amargor. Sécalas con papel de cocina, riégalas con un hilo de aceite de oliva y hornéalas a 190 ºC durante unos 30 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna. También puedes cocinarlas en el microondas, colocándolas con la pulpa hacia abajo, a máxima potencia durante unos 15 minutos.
- Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Añade los puerros y el ajo picados, sazona con sal y pimienta y sofríe unos minutos hasta que comiencen a dorarse. Aparta las verduras hacia los lados dejando un hueco en el centro, añade un poco más de aceite e incorpora la carne picada. Cocina a fuego vivo hasta que se dore. Vuelve a abrir un pequeño hueco en el centro de la sartén, agrega el vino y deja que se evapore el alcohol. Incorpora el tomate, mezcla bien, tapa la sartén y cocina durante 8 o 10 minutos.
- Retira las berenjenas del horno y, con ayuda de una cuchara, extrae la pulpa procurando no dañar la piel. Pícala ligeramente y añádela a la sartén. Incorpora una pizca de chile rojo (opcional) y un poco de nuez moscada. Apaga el fuego, agrega el parmesano rallado y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Rellena las berenjenas con la preparación, espolvorea por encima la mezcla de cuatro quesos y gratina a 190 ºC, con calor inferior y aire, durante unos 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada y apetecible.
- Decora con un poco de perejil fresco y sirve
Frabiconsejos
- Si vas a recibir invitados o simplemente quieres adelantar trabajo, puedes preparar el relleno y asar las berenjenas con antelación. Guárdalo todo en la nevera y, cuando llegue el momento de servirlas, solo tendrás que rellenarlas, cubrirlas con queso y hornearlas. Ahorrarás mucho tiempo y el resultado será igual de delicioso.
- En casa siempre acompaño estas berenjenas rellenas con una buena ensalada de lechuga y tomate. El contraste de frescura le sienta de maravilla al plato.
Si te gustan las recetas caseras de las de siempre, esas que llenan la cocina de aromas irresistibles y reúnen a la familia alrededor de la mesa, estoy segura de que estas berenjenas rellenas se convertirán en una de tus favoritas. Te animo a prepararlas y a disfrutarlas con calma, porque hay platos que, además de alimentar, tienen la maravillosa capacidad de crear momentos para recordar.
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