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Berenjenas rellenas de ternera y puerros

Frabisa
Estas berenjenas rellenas son una apuesta segura para cualquier ocasión. Con una pulpa tierna y un relleno jugoso de carne, verduras y queso gratinado, consiguen un plato completo, sabroso y muy fácil de preparar que siempre triunfa en la mesa.
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Tiempo de preparación 50 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato comida de cocina diaria, comida de invitados, Plato principal
Cocina Carne, casera, cocina española, Mediterránea
Raciones 4

UTENSILIOS

  • 1 fuente de hornear
  • 1 sartén grande u olla baja

Ingredientes
  

  • 3 berenjenas frutería GADIS
  • 3 puerros "
  • 2 diente de ajo "
  • 40 ml de vino blanco "
  • 1 tomate pera rallado "
  • 60 g de parmesano o pecorino
  • 200 g de ternera (carnicería GADIS) (yo la pico en casa con 2 lonchas de bacon)
  • sal, pimienta negra, orégano, chile, nuez moscada, AOVE
  • 200 g 4 quesos rallados EL CASERIO
  • perejil fresco para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Lava y despunta las berenjenas.
  • Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz un corte alrededor de toda la pulpa y, a continuación, practica unos cortes en forma de rombo en el centro, procurando no llegar a la piel. Espolvorea con sal y deja reposar unos minutos para que suelten parte de su amargor. Sécalas con papel de cocina, riégalas con un hilo de aceite de oliva y hornéalas a 190 ºC durante unos 30 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna. También puedes cocinarlas en el microondas, colocándolas con la pulpa hacia abajo, a máxima potencia durante unos 15 minutos.
  • Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Añade los puerros y el ajo picados, sazona con sal y pimienta y sofríe unos minutos hasta que comiencen a dorarse. Aparta las verduras hacia los lados dejando un hueco en el centro, añade un poco más de aceite e incorpora la carne picada. Cocina a fuego vivo hasta que se dore. Vuelve a abrir un pequeño hueco en el centro de la sartén, agrega el vino y deja que se evapore el alcohol. Incorpora el tomate, mezcla bien, tapa la sartén y cocina durante 8 o 10 minutos.
  • Retira las berenjenas del horno y, con ayuda de una cuchara, extrae la pulpa procurando no dañar la piel. Pícala ligeramente y añádela a la sartén. Incorpora una pizca de chile rojo (opcional) y un poco de nuez moscada. Apaga el fuego, agrega el parmesano rallado y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
  • Rellena las berenjenas con la preparación, espolvorea por encima la mezcla de cuatro quesos y gratina a 190 ºC, con calor inferior y aire, durante unos 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada y apetecible.
  • Decora con un poco de perejil fresco y sirve

Frabiconsejos

 
  • Si vas a recibir invitados o simplemente quieres adelantar trabajo, puedes preparar el relleno y asar las berenjenas con antelación. Guárdalo todo en la nevera y, cuando llegue el momento de servirlas, solo tendrás que rellenarlas, cubrirlas con queso y hornearlas. Ahorrarás mucho tiempo y el resultado será igual de delicioso.
  • En casa siempre acompaño estas berenjenas rellenas con una buena ensalada de lechuga y tomate. El contraste de frescura le sienta de maravilla al plato.