Hace poco, hojeando un libro de “Cocina Gallega”, me encontré con una receta de Calabacines rellenos al modo de A Coruña. Me sorprendió muchísimo porque, después de casi cincuenta años viviendo en esta ciudad, nunca había oído hablar de ella. No sé si será una receta poco conocida o de esas que se han ido quedando en el recuerdo de unas pocas familias, pero enseguida despertó mi curiosidad.
Como además tenía un par de calabacines esperando en la nevera, aproveché la idea y preparé mi propia versión, utilizando ingredientes que ya tenía en casa. Porque si algo me gusta de la cocina de diario es precisamente eso: abrir la nevera y la despensa, improvisar con lo que hay y demostrar que no hace falta salir a comprar cada vez que queremos preparar un plato rico. Muchas veces, las mejores recetas nacen así.
Calabacines rellenos al modo de A Coruña | Receta gallega tradicional
Ingredientes
- 3 calabacines medianos
- 1/2 cebolla
- 50 g de jamón cocido picadito
- 40 g de jamón serrano picadito
- 40 g de parmesano rallado (yo usé galmesano)
- 120 g de queso cremoso rallado el mío ARZÚA ULLOA
- 1 tomate picadito
- 2 cucharadas de tomate frito
- Pizca de orégano
- Pizca de nuez moscada
- Una pizca de pimentón picante o de guindilla (opcional)
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para la terminación
- 120 g de queso cremoso rallado (el mío de tetilla)
- Perejil picadito
Guarnición
- Ensalada de canónigos y tomates cherrys.
Elaboración paso a paso
- Lavar y partir los calabacines a lo largo; quitarles la pulpa, picarla y reservar. Cocinar los calabacines en agua con una pizca de sal , hasta que estén al dente (unos 5 minutos desde que comiencen a hervir) escurrirlos y reservarlos.
- Poner una sartén o cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla bien picadita.
- Cuando la cebolla esté transparente, agregar la pulpa de los calabacines picada, espolvorear sal (con precaución porque añadiremos jamón serrano) pimienta, nuez moscada y orégano.
- Agregar el tomate y chile rojo a gusto. Dejar cocinar con la olla tapada unos 8 minutos
- Añadir el tomate frito, el jamón cocido, el jamón serrano y dejar cocinar 2 o 3 minutos más con la olla destapada para que evapore liquido.
- Apagamos el fuego, pasamos el relleno para un cuenco, si vemos que tiene mucho líquido podemos retirarlo con una cuchara.
- Una vez que temple un poco, agregamos el queso rallado de tetilla y revolvemos.
- Ponemos los calabacines vaciados en una fuente de hornear y rellenamos, cubrimos con el queso que tenemos para la terminación y horneamos en horno precalentado a 190º con calor abajo y grill durante unos 12 minutos o hasta que veamos la superficie ligeramente tostada.
- Presentamos los calabacines espolvoreados de perejil picadito en una fuente acompañado de bol de ensalada de canónigos y tomates cherrys aliñados.
Frabiconsejos
- ¿Se pelan los calabacines? por dureza la piel se puede comer perfectamene porque es tierna, yo los pelo parcialmente por estética, si fuera por gusto los pelaría totalmente porque la piel de los calabacines es amarga y no me gusta, pero es un gusto personal y podéis elegir lo que hacer.
- ¿Se puede poner menos cantidad de queso a esta receta? sí, por supuesto, nosotros somos muy amigos del queso en general y no escatimamos, pero puedes incluso prescindir de todo el queso, eso sí, entonces deberías cubrir con una BECHAMEL para darle jugosidad a esta receta.
- Elige calabacines de tamaño mediano para que se cocinen de manera uniforme y sean más fáciles de rellenar.
- No tires la pulpa del calabacín; bien escurrida, aporta mucho sabor y jugosidad al relleno.
- Si preparas la receta con antelación, deja el gratinado para el último momento. Así quedará recién hecho y con una superficie bien dorada.
- Puedes variar el relleno utilizando carne de pollo, pavo o incluso aprovechar restos de carne de un guiso.
- Si sobra algún calabacín, guárdalo en la nevera. Al día siguiente, calentado en el horno o en la freidora de aire, sigue estando riquísimo.
Un plato que puedes tomar caliente, templado o frío, delicioso y suave.
Si preparas estos calabacines rellenos al modo de A Coruña, espero que los disfrutes tanto como nosotros en casa. Son una receta sencilla, de esas que se hacen con ingredientes cotidianos y que siempre apetecen. Si te animas a prepararlos, cuéntamelo en los comentarios; me encantará saber cómo te han quedado y si les has dado tu toque personal.
A disfrutar
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Begoña
La probaré sin falta, me encanta
Loli
Esta receta la hacía mi abuela, que recuerdos. Gracias por publicarla
Pedro
Me encanta como los has hecho, opino lo mismo, la piel amarga. Gracias
Tamara
Hola, como quitas la pulpa al calabacín sin romperlo? Gracias
frabisa
Puedes ver en el video como lo hago