Calabacines rellenos al modo de A Coruña | Receta gallega tradicional
Encontré esta receta de calabacines rellenos al modo de A Coruña en un libro de COCINA GALLEGA y me sorprendió porque, después de casi cincuenta años viviendo en la ciudad, nunca había oído hablar de ella. Me sirvió de inspiración para aprovechar unos calabacines que tenía en la nevera y preparar un plato sencillo, casero y de los que demuestran que, muchas veces, las mejores recetas nacen con lo que ya tenemos en la despensa.
Ingredientes
- 3 calabacines medianos
- 1/2 cebolla
- 50 g de jamón cocido picadito
- 40 g de jamón serrano picadito
- 40 g de parmesano rallado (yo usé galmesano)
- 120 g de queso cremoso rallado el mío ARZÚA ULLOA
- 1 tomate picadito
- 2 cucharadas de tomate frito
- Pizca de orégano
- Pizca de nuez moscada
- Una pizca de pimentón picante o de guindilla (opcional)
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para la terminación
- 120 g de queso cremoso rallado (el mío de tetilla)
- Perejil picadito
Guarnición
- Ensalada de canónigos y tomates cherrys.
Elaboración paso a paso
- Lavar y partir los calabacines a lo largo; quitarles la pulpa, picarla y reservar. Cocinar los calabacines en agua con una pizca de sal , hasta que estén al dente (unos 5 minutos desde que comiencen a hervir) escurrirlos y reservarlos.
- Poner una sartén o cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla bien picadita.
- Cuando la cebolla esté transparente, agregar la pulpa de los calabacines picada, espolvorear sal (con precaución porque añadiremos jamón serrano) pimienta, nuez moscada y orégano.
- Agregar el tomate y chile rojo a gusto. Dejar cocinar con la olla tapada unos 8 minutos
- Añadir el tomate frito, el jamón cocido, el jamón serrano y dejar cocinar 2 o 3 minutos más con la olla destapada para que evapore liquido.
- Apagamos el fuego, pasamos el relleno para un cuenco, si vemos que tiene mucho líquido podemos retirarlo con una cuchara.
- Una vez que temple un poco, agregamos el queso rallado de tetilla y revolvemos.
- Ponemos los calabacines vaciados en una fuente de hornear y rellenamos, cubrimos con el queso que tenemos para la terminación y horneamos en horno precalentado a 190º con calor abajo y grill durante unos 12 minutos o hasta que veamos la superficie ligeramente tostada.
- Presentamos los calabacines espolvoreados de perejil picadito en una fuente acompañado de bol de ensalada de canónigos y tomates cherrys aliñados.
Frabiconsejos
- ¿Se pelan los calabacines? por dureza la piel se puede comer perfectamene porque es tierna, yo los pelo parcialmente por estética, si fuera por gusto los pelaría totalmente porque la piel de los calabacines es amarga y no me gusta, pero es un gusto personal y podéis elegir lo que hacer.
- ¿Se puede poner menos cantidad de queso a esta receta? sí, por supuesto, nosotros somos muy amigos del queso en general y no escatimamos, pero puedes incluso prescindir de todo el queso, eso sí, entonces deberías cubrir con una BECHAMEL para darle jugosidad a esta receta.
- Elige calabacines de tamaño mediano para que se cocinen de manera uniforme y sean más fáciles de rellenar.
- No tires la pulpa del calabacín; bien escurrida, aporta mucho sabor y jugosidad al relleno.
- Si preparas la receta con antelación, deja el gratinado para el último momento. Así quedará recién hecho y con una superficie bien dorada.
- Puedes variar el relleno utilizando carne de pollo, pavo o incluso aprovechar restos de carne de un guiso.
- Si sobra algún calabacín, guárdalo en la nevera. Al día siguiente, calentado en el horno o en la freidora de aire, sigue estando riquísimo.