Corta la merluza muy menuda pero no la tritures porque resulta más rico encontrarse pequeños trocitos en el bocado.

Vuelca en un bol la merluza, la cebolleta y el cebollino muy picadito, el salmón cortado menudo, pizca de sal (cuidado con la sal porque el salmón ya la contiene) y pimienta negra, el jengibre molido y la cucharada de vinagre de arroz, mezcla bien, forma las albóndigas, cúbre con film transparente y refrigera durante unos 10 minutos mientras maceran todos los ingredientes. Las albóndigas son de unos 50 g apróx. cada una y salen unas 14.

Pon un poco de aceite en una sartén y dora las albóndigas por tandas, las vas dando vuelta con dos tenedores para que se doren por igual por todas las partes. Pásalas a una fuente y reserva.

En una olla baja, dora en 2 cucharadas de aceite las cebollas y los dientes de ajo muy picadito, casi triturado, espolvorea sal y pimienta.

Cuando la cebolla esté transparente, apártala para los lados y en el centro añade la cucharada de cúrcuma, déjala que se tueste un poco, agrega la guindilla, añade la leche de coco y la soja. Salpimenta y deja que tome punto de ebullición, baja el fuego, deja cocer a fuego bajito para que todo se vaya conjuntando y reduciendo, unos 8 minutos está bien.

Añade las albóndigas con mucho cuidado, ayúdate de 2 cucharas.

Tapa la olla y deja que la olla comience a hervir, baja el fuego, que haga un chup.chup suave, apenas perceptible y déjala 4 minutos. Apaga el fuego, retira la guindilla, rectifica de sal y reserva hasta servir..

Prepara los fideos chinos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Sirve en cuencos separados los fideos y las albóndigas espolvoreadas con más cebollino picadito.