Guiso de choupa con patatas | Receta tradicional gallega
El guiso de choupa con patatas es una receta tradicional gallega, económica y perfecta para la cocina diaria. Un buen sofrito, verduras, patatas y choupa son suficientes para preparar un plato casero que, además, podemos dejar hecho con antelación.
Ingredientes
- 4 patatas (750 g aprox) (frutería de GADIS)
- 200 g de guisantes FINDUS
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 1/4 pimiento rojo
- 1/4 pimiento verde
- 1 kg de choupa (Pescadería de GADIS)
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero Leyenda
- 50 ml de vino blanco
- 100 ml de agua
- 150 g de tomate triturado APIS
- Sal
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Ramillete aromáticas tomillo, perejil, 1 hoja de laurel, 1 trozo de guindilla
Elaboración paso a paso
- Pelamos las patatas, las zanahorias, la cebolla y los ajos. Lavamos los pimientos y dejamos todos los ingredientes preparados antes de comenzar.
- Ponemos una olla baja al fuego con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los ajos picados y, cuando comiencen ligeramente a tomar color, incorporamos la cebolla y los pimientos picados. Salpimentamos y sofreímos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para que evapore el alcohol. Incorporamos el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero, mezclamos y dejamos cocinar unos minutos.
- Añadimos la choupa limpia y cortada en trozos y las zanahorias en rodajas. Mezclamos con el sofrito y cocinamos unos 20 minutos.
- Incorporamos las patatas chascadas, el ramillete de hierbas aromáticas, la guindilla y el agua. Salpimentamos ligeramente, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que las patatas y la choupa estén tiernas.
- Añadimos los guisantes durante la parte final de la cocción, teniendo en cuenta si son frescos o congelados, y continuamos cocinando hasta que estén en su punto.
- Comprobamos la cocción de la choupa y de las patatas y probamos la salsa. Rectificamos de sal si fuese necesario.
- Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso entre 5 y 10 minutos antes de servir.
Frabiconsejos
La choupa y la pota. Dependiendo de la zona podemos encontrarla con diferentes nombres. Es un producto estupendo para guisar y generalmente más económico que el calamar.
¿Cuánto tarda en cocinarse la choupa? Los 30 minutos indicados son orientativos. El tamaño de los trozos y las características de la pieza pueden hacer variar la cocción. Lo importante es comprobarla: debe quedar tierna, no cocinarla únicamente mirando el reloj.
Cuidado con pasarse de cocción. La choupa puede estar tierna y, si continuamos cocinándola, endurecerse de nuevo, necesitando entonces una cocción más prolongada para volver a ablandarse. Precisamente esta cuestión ha aparecido entre los lectores de la receta.
¿Puedo utilizar calamar o chipirones? Sí. La propia receta ya contempla esta sustitución. El resultado será diferente, pero igualmente estupendo. En ese caso conviene ajustar la cocción al tamaño del calamar o de los chipirones.
Las patatas, mejor chascadas. Al cortar las patatas, termina rompiendo cada trozo en lugar de hacer un corte completamente limpio. Así liberan algo de almidón durante la cocción y ayudan a dar cuerpo a la salsa.
Con los guisantes, adapta el tiempo. Si utilizas guisantes congelados, puedes incorporarlos hacia el final. Si son frescos y necesitan más cocción, añádelos antes.
No añadas demasiado líquido al principio. La choupa y las verduras también aportarán líquido durante la cocción. Es preferible empezar con la cantidad indicada y añadir un poco más de agua caliente si fuese necesario.
El reposo también cuenta. Una vez terminado, deja reposar el guiso entre 5 y 10 minutos. La salsa se asentará y las patatas terminarán de absorber parte de los sabores.
Es un plato estupendo para preparar con antelación. Puedes cocinarlo unas horas antes y calentarlo suavemente antes de servir. Al día siguiente también está muy rico; si la salsa ha espesado demasiado, añade un poquito de agua al calentarlo.