Caldeirada de Raya. Cocina Gallega.
Si tienes cuidado de no quemar el pimentón y usas un buen aceite de oliva para la ajada, triunfarás con esta receta por todo lo alto
Ingredientes
- 1 kg 800 g de aletas de raya
- 5 patatas
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo sin gérmen
- 1 nuez de unto de cerdo
- 1 cucharada de pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre blanco
- sal
- pimienta
- perejil para emplatar
Elaboración paso a paso
- Pon a cocer en una tartera amplia y baja las patatas en rodajas de tamaño similar. con abundante agua y sal. Añade la cebolla cortada en 5 o 6 gajos grandes. Deja cocinar durante 15 minutos.
- Corta cada aleta de raya en 2 trozos, salpimenta.
- Pasados los primeros 15 minutos de cocción de las patatas, agrega la raya a la olla, cuece todo junto entre 5 y 6 minutos más.
- Vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Agrega los dientes de ajo laminados y añade el unto. Cuidado que los dientes de ajo no se quemen.
- Cuando se haya fundido el unto, retira la sartén y deja que se atempere. Añade el pimentón y un chorrito de vinagre. Mezcla bien.
- Escurre el agua de la olla .
- Sirve la raya con las patatas y la cebolla.
- Riega con la ajada, los dientes de ajo tostados y decora con una ramita de perejil.
Frabiconsejos
El UNTO es la grasa blanca que recubre las tripas del intestino delgado del cerdo. Para su conservación, se extiende, se espolvorea con sal gorda y después se enrrolla sobre sí mismo haciendo una especie de hatillo que se ahuma y se deja curar, adquiriendo su característico tono amarillento