Caldeirada de raya tradicional, cocina gallega de siempre
Un clásico de la cocina marinera gallega: caldeirada de raya con patatas, sencilla, sabrosa y reconfortante, donde el buen producto y una cocción respetuosa son la clave del éxito.
Ingredientes
- 1 kg 800 g de aletas de raya
- 5 patatas
- 1 cebolla mediana (se puede poner con la ajada o cocinar directamente con las patatas, yo finalmente no la puse)
- 3 dientes de ajo sin gérmen
- 1 nuez de unto de cerdo
- 1 cucharada de pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre blanco
- sal
- pimienta
- perejil para emplatar
Elaboración paso a paso
- Pon a cocer en una tartera amplia las patatas en rodajas de tamaño similar. con abundante agua y sal. Añade la cebolla cortada en 5 o 6 gajos grandes (opcional). Deja cocinar durante 15 minutos.
- Corta cada aleta de raya en 2 trozos, y añade sal
- Pasados los primeros 15 minutos de cocción de las patatas, agrega la raya a la olla, cuece todo junto entre 5 y 6 minutos más.
- Vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Agrega los dientes de ajo laminados y añade el unto. Cuidado que los dientes de ajo no se quemen.
- Cuando se haya fundido el unto, retira de la sartén y apaga la placa deja que se atempere el sofrito, añade el pimentón y un chorrito de vinagre. Mezcla bien.
- Escurre el agua de la olla , deja un par de cucharadas para que se mezcle después con la ajada.
- Riega con la ajada, los dientes de ajo tostados y sirve
Frabiconsejos
El UNTO es la grasa blanca que recubre las tripas del intestino delgado del cerdo. Para su conservación, se extiende, se espolvorea con sal gorda y después se enrrolla sobre sí mismo haciendo una especie de hatillo que se ahuma y se deja curar, adquiriendo su característico tono amarillento