La caldeirada de raya es una joya de la cocina marinera gallega: un guiso sencillo en apariencia, pero profundo en sabor y lleno de historia. En esta receta celebramos uno de los modos más sabrosos de cocinar la raya, un pescado de carne blanca, suave, compacta y sin espinas —perfecto para toda la familia— que en las Rías Baixas se ha convertido en sinónimo de buena mesa y tradición costera.
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La magia de esta caldeirada reside en la calidad del producto y en los pequeños detalles que marcan la diferencia: desde una patata bien seleccionada hasta el toque singular del unto, esa grasa de cerdo tan característica de la cocina gallega que aporta redondez y profundidad al guiso.
Más allá de su sencillez, este plato tiene alma: es un homenaje a las cocinas de los pueblos marineros, donde el respeto por la materia prima y la búsqueda de sabores honestos hacen que cada cucharada se convierta en un viaje al Atlántico. Te invito a disfrutarlo tanto como yo lo hago en casa, saboreando cada matiz y compartiéndolo con quienes más te importan
La caldeirada de raya es, sin duda, una de las formas más sabrosas de cocinar este pescado de carne blanca, suave y compacta, una auténtica delicia que en casa nos encanta y nunca falta cuando está de temporada.
Caldeirada de raya tradicional, cocina gallega de siempre
Ingredientes
- 1 kg 800 g de aletas de raya
- 5 patatas
- 1 cebolla mediana (se puede poner con la ajada o cocinar directamente con las patatas, yo finalmente no la puse)
- 3 dientes de ajo sin gérmen
- 1 nuez de unto de cerdo
- 1 cucharada de pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre blanco
- sal
- pimienta
- perejil para emplatar
Elaboración paso a paso
- Pon a cocer en una tartera amplia las patatas en rodajas de tamaño similar. con abundante agua y sal. Añade la cebolla cortada en 5 o 6 gajos grandes (opcional). Deja cocinar durante 15 minutos.
- Corta cada aleta de raya en 2 trozos, y añade sal
- Pasados los primeros 15 minutos de cocción de las patatas, agrega la raya a la olla, cuece todo junto entre 5 y 6 minutos más.
- Vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Agrega los dientes de ajo laminados y añade el unto. Cuidado que los dientes de ajo no se quemen.
- Cuando se haya fundido el unto, retira de la sartén y apaga la placa deja que se atempere el sofrito, añade el pimentón y un chorrito de vinagre. Mezcla bien.
- Escurre el agua de la olla , deja un par de cucharadas para que se mezcle después con la ajada.
- Riega con la ajada, los dientes de ajo tostados y sirve
Frabiconsejos
Anímate a preparar esta caldeirada de raya en casa y disfruta de un plato sencillo, lleno de sabor y tradición. Una receta fácil, honesta y perfecta para compartir alrededor de la mesa, de esas que reconfortan y saben a cocina de siempre. Seguro que se convierte en un fijo en tu recetario.
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A disfrutar!
Senra
Siempre recordaré un Caldeirada de Raia que comí en Portonovo hace unos 20 años, nunca más la probé y tengo ganas. Ojala encuentre un restaurante donde la preparen muy bien.
frabisa
Muchas gracias por su comentario. Por favor, si le ha gustado la receta, le ruego que no deje de valorarla en las estrellitas, me ayuda a que pueda seguir ofreciendo recetas. un saludo
Maria del Carmen Miranda Pereira
Me encanta la raya, esta muy apetitosa, tiene que estar riquísima
frabisa
Gracias, María del Carmen!! En casa también nos encanta. Muchas gracias también por la valoración. un saludo
Tere
Si compras la raya con piel y grande como la venden en Portonovo flipas..es otra dimensión es tipica d esa zona marinera hasta tienen la fiesta d la raya y si la preparan como tu igual.
frabisa
Gracias, Tere!! Conozco de oidas la fiesta de Portonovo, debe ser espectacular, a ver si me animo y algún año puedo acercarme. Muchas gracias
Joaquín Gimeno
Cada verano, procuro comer este plato un par de veces, en los dos meses que paso en Cabo de Cruz.
Un placer de plato gallego.
frabisa
Ohhhh, cuanto me alegro que le guste y que lo disfrute. un saludo
susana
Me ha encantado, súper sana, tradicional y deliciosa. saludos
Tere
Manjar
frabisa
Gracias por la valoración !!!
Jose
Cómo me haces pecar Clarisa…
frabisa
Gracias por la puntuación y por el comentario. Lo de Clarisa si me dió risa, jajajjaja, no sé quién será, yo me llamo Frabisa o Isabel
Laura Orosa
Nunca se me ocurriría añadirle el toque de unto. Lo probaré
Muchas gracias por compartir estos truquiños que marcan diferencia
frabisa
Muchas gracias, Laura por pasarte a comentar. Me alegra muchísimo que te haya gustado. Biquiños
Juan José
Nada que objetar a la receta, pues es la que , en mi familia, primero trasladó mi abuela a mi madre y , posteriormente, mi madre a mí. Sin embargo, una conversación mantenida hace cuatro años con un viejo pescador en el puerto de Marín, ha hecho que la “tradición” se rompa y a mi hija ya se la he pasado con unas ligeras variaciones que quisiera compartir :
1º) Poca agua : que no llegue a cubrir las patatas.
2º) Diferente corte de la cebolla : en juliana , no en cuartos.
3º) Alguna verdura mas : pimiento verde , pimiento rojo y tomate, cortado todo ello en finas rodajas, que cubran (junto con la cebolla), las patatas . ¡¡¡¡¡Importante!!! sin que toquen el agua.
4º) Colocar la raya sobre la cama de patatas y verduras para que se haga al vapor.
De esta manera no es necesario vaciar el agua sobrante (queda la justa y necesaria para recibir el refrito y despues mojar …..) y no se pierden jugos del pescado y las verduras por la fregadera con lo que los sabores se concentran (de una forma impresionante) en las patatas.
Y lo del unto ………… fundamental.
¡¡¡Disfrutarlo!!!
frabisa
Gracias por compartir tu receta. Un saludo
Amparo
Espectacular! Receta sencilla y deliciosa, con un caldo muy sabroso.
Gracias por compartir esos tranquilos del pescador que hacen de este plato un manjar.
frabisa
Muchas gracias, Amparo. felices fiestas. Un abrazo
Carmen
Receta de las mamis de toda la vida gracias por recordarmela