La Caldeirada de Raya es uno de los modos más sabrosos de cocinar la Raya, un pescado de carne blanca, suave y compacta que nos encanta en mi casa.

Cuál es mi SECRETO MEJOR GUARDADO para triunfar con la CALDEIRADA DE RAYA?

La receta no tiene más dificultad que un buen producto y tener cuidado al añadir el pimentón que el aceite esté templado y no correr riesgo de que se queme.

En el pueblo marinero de Portonovo (Pontevedra) celebran al inicio de la temporada de pesca la “Festa da Raia

Además de en “caldeirada” en Portonovo la preparan de otros modos, como puede ser  al horno, a la plancha, frita o en empanada, deliciosa de cualquiera de esas maneras.

caldeirada de raya, un plato tradicional de las zonas costeras de Galicia, especialmente de las Rías Baixas.

La raya no tiene espinas y su carne es suave, por lo que resulta una buena opción para introducir el pescado en la dieta de los niños y personas mayores.

Caldeirada de Raya. Cocina Gallega.

Frabisa
Si tienes cuidado de no quemar el pimentón y usas un buen aceite de oliva para la ajada, triunfarás con esta receta por todo lo alto
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Cocina Gallega
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 kg 800 g de aletas de raya
  • 5 patatas
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo sin gérmen
  • 1 nuez de unto de cerdo
  • 1 cucharada de pimentón
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre blanco
  • sal
  • pimienta
  • perejil para emplatar

Elaboración paso a paso
 

  • Pon a cocer en una tartera amplia y baja las patatas en rodajas de tamaño similar. con abundante agua y sal. Añade la cebolla cortada en 5 o 6 gajos grandes. Deja cocinar durante 15 minutos.
  • Corta cada aleta de raya en 2 trozos, salpimenta.
  • Pasados los primeros 15 minutos de cocción de las patatas, agrega la raya a la olla, cuece todo junto entre 5 y 6 minutos más.
  • Vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Agrega los dientes de ajo laminados y añade el unto. Cuidado que los dientes de ajo no se quemen.
  • Cuando se haya fundido el unto, retira la sartén y deja que se atempere. Añade el pimentón y un chorrito de vinagre. Mezcla bien.
  • Escurre el agua de la olla .
  • Sirve la raya con las patatas y la cebolla.
  • Riega con la ajada, los dientes de ajo tostados y decora con una ramita de perejil.

Frabiconsejos

El UNTO es la grasa blanca que recubre las tripas del intestino delgado del cerdo. Para su conservación, se extiende, se espolvorea con sal gorda y después se enrrolla sobre sí mismo haciendo una especie de hatillo que se ahuma y se deja curar, adquiriendo su característico tono amarillento

A disfrutar de esta riquísima CALDEIRADA DE RAYA!!

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A disfrutar!

 

 

 

 

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  1. Juan José

    Nada que objetar a la receta, pues es la que , en mi familia, primero trasladó mi abuela a mi madre y , posteriormente, mi madre a mí. Sin embargo, una conversación mantenida hace cuatro años con un viejo pescador en el puerto de Marín, ha hecho que la “tradición” se rompa y a mi hija ya se la he pasado con unas ligeras variaciones que quisiera compartir :
    1º) Poca agua : que no llegue a cubrir las patatas.
    2º) Diferente corte de la cebolla : en juliana , no en cuartos.
    3º) Alguna verdura mas : pimiento verde , pimiento rojo y tomate, cortado todo ello en finas rodajas, que cubran (junto con la cebolla), las patatas . ¡¡¡¡¡Importante!!! sin que toquen el agua.
    4º) Colocar la raya sobre la cama de patatas y verduras para que se haga al vapor.
    De esta manera no es necesario vaciar el agua sobrante (queda la justa y necesaria para recibir el refrito y despues mojar …..) y no se pierden jugos del pescado y las verduras por la fregadera con lo que los sabores se concentran (de una forma impresionante) en las patatas.
    Y lo del unto ………… fundamental.
    ¡¡¡Disfrutarlo!!!

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