Lubina al horno con guarnición de verduras

Hacer una «Lubina al horno con guarnición de verduras» es comodísimo, fácil, y muy saludable.

Todo lo que va al horno nos ayuda a disponer de más tiempo para hacer otras cosas y a obtener deliciosas verduras, carnes o pescados asados en sus propios jugos, solo tenemos que tener en cuenta una serie de pequeños trucos que nos ayuden a triunfar.

Esta fuente de verduras es una maravilla, incluso si sobra nos la podemos comer fría porque está impresionante de rica. La lubina la añadiremos ya muy avanzado el horneado de las verduras y cuidaremos de que no se nos pase de cocción.

Lubina al horno con guarnición de verduras

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2 personas

Frabisa: Frabisa

Cocina: Mar y tierra

Ingredientes

2 patatas
1 berenjena pequeña
1 calabacín
1 cebolla roja mediana
1 cebolla blanca pequeña
1 tomate
200 ml de sidra/vino blanco/cerveza clara/caldo /agua
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo (mejor fresco)
Sal y pimienta negra de molinillo
2 lubinas de unos 800 g cada una

Instrucciones

Enciende el horno a 170º, ventilador y calor abajo, rejilla en la guía central.
Forra la fuente de hornear con un papel vegetal
Corta todas las verduras en rodajas de unos 2 cm de grosor y colócalas en la fuente, primero las patatas (espolvorea sal y pimienta), a continuación la cebolla, la berenjena, el calabacín y el tomate, vuelve a espolvorear sal y pimienta. Riega con un chorrito de aceite y la sidra o líquido escogido.Espolvorea tomillo.
Cubre con papel de aluminio (se generará un microclima de vapor que favorecerá la cocción sin que se sequen las verduras) y hornea durante una hora y cuarto.
Subre la temperatura del horno a 180º, retira la fuente del horno y saca el papel de aluminio, coloca encima de las verduras las lubinas (previamente saladas) hornea 25 minutos y apaga el horno.
Retira la fuente de hornear, sirve las lubinas abiertas y sin la espina central, acompaña con la guarnición . riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra y decora con tomillo