Juanitas. Pasteles de canela.
Técnicas y básicos Plancha de 30 x 40 cm. Dependiendo del grosor que quieras darle pueden salir entre 20 y 24 pasteles.
Ingredientes
- Plancha de bizcocho
- - 4 huevos separados en 4 yemas y 4 claras
- - 120 g. de azúcar
- - 65 g de harina + 65 g de maizena no tienes maizena? utiliza entonces 130 g de harina
- - 1 cucharadita de esencia de vainilla
- - Una pizca de sal
- - 1 cucharadita de miel
- - 4 g de levadura de repostería
- Relleno.Crema.
- 500 ml de leche
- 100 g de azúcar
- La piel de un limón
- Vainilla en vaina en pasta o extracto
- 5 yemas de huevo.
- 50 g de maicena
- Almíbar para emborrachar.
- 250 g/ml de agua
- 180 g de azúcar.
- 1 cucharada de RON opcional
- Decorar
- Canela en polvo.
Elaboración paso a paso
- Plancha de bizcocho.
- Enciende el horno con calor arriba-abajo a 180º y la rejilla en la guía central del horno
- Bate las claras a punto de nieve . Reserva.
- Bate las yemas con el azúcar, la miel y la vainilla hasta conseguir que blanqueen. (unos 5 minutos)
- Añade la mitad de las harinas de trigo y Maizena tamizadas con la sal y la levadura de repostería y reserva el resto.
- Agrega la mitad de las claras montadas a punto de nieve.Reserva el resto.
- Añade el resto de las harinas de trigo y Maizena tamizadas,hasta conseguir una masa homogénea.
- Incorpora el resto de las claras montadas e integra con movimientos envolventes.
- Pon 4 pegotes (pequeños) de mantequilla en la bandeja del horno y pega un papel de hornear, así evitarás que se mueva.
- Vuelca la masa y extiende con una espátula cuidando que quede bien extendida con una altura máxima de 1/2 cm y llegando a cubrir la totalidad de la bandeja.
- Hornea durante 12-13 minutos, aproximadamente o hasta que veas la superficie ligeramente doradita.
- Desmolda sobre un paño de algodón, retira el papel de hornear que se habrá pegado
- Enrolla con el paño y deja enfriar hasta que lo rellenes.
- Si quieres ver un VÍDEO de como hacer esta plancha, clikea AQUÍ.
- Crema pastelera.
- Pon a hervir en un cazo la leche con la cáscara de limón y la vainilla, cuando alcance el punto de ebullición, apaga el fuego. Si tienes tiempo, tapa el cazo y déjalo unos minutos a infusionar, yo la mayoría de las veces me salto este paso.
- Cuela la leche y viértelo otra vez en el cazo, agrega el azúcar.
- Incorpora las yemas y la maicena, mezcla bien con varillas y continúa removiendo hasta que espese.Retira del fuego, vierte en un cuenco, cubre con film y deja enfriar.
- Puedes ver la receta de esta crema en VIDEO y también para Thermomix, AQUÍ.
- Montaje
- Desenrolla la plancha y pásale el rodillo para afinar el grosor de la plancha, queda mejor que el bizcocho sea finito.
- Moja con el almíbar ayudándote de un pincel, no mojes demasiado, apenas humedece.
- Corta la plancha por la mitad, de este modo haremos pasteles menos gruesos y más bonitos.
- Cubre con la crema pastelera cada una de las mitades de la plancha de bizcocho pero deja un poco de crema para la terminación final.
- Enrolla ambos brazos.
- Corta en rodajas gruesas y colócalas en una fuente con el corte hacia arriba.
- El resto que te ha sobrado de la crema viértelo en una manga y cubre con la crema. Si no tienes manga pastelera puedes ponerla con una cuchara
- Espolvorea con canela.
- Sirve.
Frabiconsejos
TRUCO: Si se te ha pasado un poco de horno, humedece del paño de algodón antes de enrollarlo, así evitarás que se rompa.
Otro TRUCO: Puedes espolvorear azúcar glas antes de enrollarlo para asegurarte que no se va a pegar, es algo que yo hago pocas veces porque siempre me olvido, pero funciona.
Otro TRUCO: Puedes espolvorear azúcar glas antes de enrollarlo para asegurarte que no se va a pegar, es algo que yo hago pocas veces porque siempre me olvido, pero funciona.