La plancha de bizcocho es la base perfecta para crear deliciosos brazos de gitano rellenos de cremas irresistibles. Su textura esponjosa y flexible permite enrollarla sin romperse, lo que la convierte en un elemento esencial en la repostería. Con unos pocos ingredientes básicos y una técnica sencilla, puedes preparar una plancha de bizcocho que servirá como lienzo para una infinidad de rellenos, desde crema pastelera hasta chocolate o frutas.
Si quieres aprender a hacerla paso a paso, puedes echar un vistazo a esta receta que te comparto aquí o también puedes descubrir una versión con aceite que aporta una miga más esponjosa aquí.
¡Manos a la masa! ✨
¿Porqué necesitas aprender a hacer una plancha de bizcocho, dulce o salado?
A lo largo de los años, he probado varias masas con diferentes proporciones y continúo con constantes experimentos pero hoy os voy a dejar dos recetas que de momento me encantan y que no han conseguido que pueda escoger entre una u otra.
Solo tienes que aprender a hacer esta extraordinaria PLANCHA DE BIZCOCHO para convertirte en la mejor maestra/o pastelero/a de tu casa. Y es tú decides si con esta plancha haces una tarta bien hermosa o un arrollado delicioso. Después simplemente rellenas con crema pastelera, con nata montada, cubre con azúcar glas o con un suculento ganache de chocolate y solo te queda esperar los aplausos de tus invitados.
Receta de plancha de bizcocho más tierna
Plancha de bizcocho más tierna
La plancha de bizcocho es la base perfecta para crear deliciosos brazos de gitano rellenos de cremas irresistibles. Su textura esponjosa y flexible permite enrollarla sin romperse, lo que la convierte en un elemento esencial en la repostería.
UTENSILIOS
- 1 fuente de hornear la que viene con el horno (molde bajo de 40 x 30 cm)
- 1 molde bajo de 40 x 30 cm
Ingredientes
- 5 huevos
- 100 g de azúcar 50 g + 50 g
- 90 g de harina de trigo (floja) tamizada
- 1 cucharada sopera de aceite
- 1 cdta. de pasta de vainilla
Elaboración paso a paso
- Forrar la fuente de hornear con papel vegetal mojado para que el papel quede bien pegado y se adhiera bien
- Separar las claras y las yemas en recipientes diferentes.
- Montar las claras con una pizca de sal y 50 g de azúcar y reservar
- Mezclar las yemas con los 50 g de azúcar restantes y la vainilla.
- Añadir la cucharada de aceite e integrar
- Agregar la harina tamizada e integrar con suavidad
- Incorporar ahora las claras montadas en 3 tandas con movimientos envolventes, no añadiendo la siguiente hasta que la anterior no se haya integrado totalmente.
- Volcar la mezcla en un molde forrado de papel vegetal y hornear en horno precalentado a 185º con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos o hasta que veamos la superficie ligeramente doradita.
- Finalizado el horneado, extiende un paño limpio de algodón o un papel vegetal, vuelca boca abajo sobre el papel (también puede ser un paño limpio de algodón), retira con suavidad el papel vegetal y enrolla con cuidado (recuerda que está caliente) y deja enfriar enrollado hasta utilizar.
Ver como se hace una plancha de bizcocho EN VIDEO
Te cuento paso a paso cómo hacer una plancha de bizcocho en vídeo, para que no te pierdas absolutamente nada:
Receta de plancha de bizcocho de cholocate
Plancha de bizcocho de chocolate
La plancha de bizcocho es la base perfecta para crear deliciosos brazos de gitano rellenos de cremas irresistibles. Hazla de cacao y triunfa
UTENSILIOS
- 1 fuente de hornear la que viene con el horno (molde bajo de 40 x 30 cm)
- 1 molde bajo de 40 x 30 cm
Ingredientes
- 5 huevos
- 100 g de azúcar 50 g + 50 g
- 65 g de harina de trigo (floja) tamizada
- 25 g de cacao sin azúcar
- 1 cucharada sopera de aceite
- 1 cdta. de pasta de vainilla
Elaboración paso a paso
- Forrar la fuente de hornear con papel vegetal mojado para que el papel quede bien pegado y se adhiera bien
- Separar las claras y las yemas en recipientes diferentes.
- Montar las claras con una pizca de sal y 50 g de azúcar y reservar
- Mezclar las yemas con los 50 g de azúcar restantes y la vainilla.
- Añadir la cucharada de aceite e integrar
- Agregar la harina tamizada con el cacao e integrar con suavidad
- Incorporar ahora las claras montadas en 3 tandas con movimientos envolventes, no añadiendo la siguiente hasta que la anterior no se haya integrado totalmente.
- Volcar la mezcla en un molde forrado de papel vegetal y hornear en horno precalentado a 185º con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos o hasta que veamos la superficie ligeramente doradita.
- Finalizado el horneado, extiende un paño limpio de algodón o un papel vegetal, vuelca boca abajo sobre el papel (también puede ser un paño limpio de algodón), retira con suavidad el papel vegetal y enrolla con cuidado (recuerda que está caliente) y deja enfriar enrollado hasta utilizar.
¿Quieres hacer una plancha para utilizar con un relleno salado?
Esta receta que te explico lleva pimientos del piquillo y le da un extraordinario sabor y un color precioso, pero puedes hacerla exactamente igual prescindiendo de los pimientos.
Plancha (Pionono) de bizcocho de pimientos del piquillo
La plancha de bizcocho de pimientos del piquillo es una opción creativa y deliciosa para quienes buscan un toque diferente en la repostería salada. Su color vibrante y su sabor ligeramente dulce con un matiz ahumado lo convierten en una base perfecta para rellenos variados, desde quesos cremosos hasta mariscos. Además, su textura esponjosa permite enrollarlo fácilmente, creando presentaciones elegantes y apetitosas. ¡Seguro que sorprenderás a tus invitados!
Ingredientes
- 3 huevos L separados en 3 yemas y 3 claras
- 50 g de azúcar
- 100 g de harina de trigo floja (0000) de la que se usa para bizcochos sin levadura o polvo de hornear
- 125 g de pimiento del piquillo triturados
- Una pizca de sal
- 1 cda de aceite de oliva suave o girasol
Elaboración paso a paso
- Bate las claras a punto de nieve con pizca de sal . Reserva.
- Bate las yemas con el azúcar hasta conseguir que blanqueen. (unos 5 minutos)
- Agrega el aceite y los pimientos del piquillo triturados.
- Añade la harina de trigo tamizadas e integra bien . Reserva.
- Vuelca la mitad de las claras a punto de nieve sobre la masa anterior con movimientos envolventes, cuando se haya integrado, añade el resto de las claras montadas y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
- Volcar la mezcla en un molde forrado de papel vegetal y hornear en horno precalentado a 185º con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos o hasta que veamos la superficie ligeramente doradita.
- Finalizado el horneado, extiende un paño limpio de algodón o un papel vegetal, vuelca boca abajo sobre el papel (también puede ser un paño limpio de algodón), retira con suavidad el papel vegetal y enrolla con cuidado (recuerda que está caliente) y deja enfriar enrollado hasta utilizar.
- Con esta plancha de pionono de pimientos del piquillo, hice este "Brazo de rape y centolla"
Frabiconsejos
- TRUCO: si la plancha de bizcocho se te ha pasado de horno o la ves muy seca, humedece el paño sobre el que la vas a enrollar, de ese modo te asegurarás que no se romperá al enrollarlo.
- Los ingredientes conviene que estén a temperatura ambiente.
- Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera, introdúcelos cinco minutos en agua caliente, ese truco, sirve.
- Recuerda que si quieres sustituir el azúcar por edulcorante deberás utilizar uno que resista las altas temperaturas del horno, normalmente viene indicado en la etiqueta.
¿O prefieres una plancha de bizcocho de espinacas?
También te explicaré como hacer una plancha de color verde proporcionado por uno de sus ingredientes, las espinacas y que queda realmente bonito.
Plancha (Pionono) de bizcocho de espinacas
La plancha de bizcocho de espinacas es una opción original y deliciosa para quienes buscan un toque diferente en la repostería salada. Su color verde tan bonito y su sabor ligeramente dulce con un matiz exótico lo convierten en una base perfecta para rellenos variados, desde quesos cremosos hasta mariscos. Además, su textura esponjosa permite enrollarlo fácilmente, creando presentaciones elegantes y deliciosas. ¡Seguro que sorprenderás a tus comensales!
Ingredientes
- 3 huevos L separados en 3 yemas y 3 claras
- 50 g de azúcar
- 100 g de harina de trigo floja (0000) de la que se usa para bizcochos sin levadura o polvo de hornear
- 80 g de espinacas cocidas, escurridas y trituradas
- Una pizca de sal
- 1 cda de aceite de oliva suave o girasol
Elaboración paso a paso
- Bate las claras a punto de nieve con pizca de sal . Reserva.
- Bate las yemas con el azúcar hasta conseguir que blanqueen. (unos 5 minutos)
- Agrega el aceite y la espinaca triturada
- Añade la harina de trigo tamizadas e integra bien . Reserva.
- Vuelca la mitad de las claras a punto de nieve sobre la masa anterior con movimientos envolventes, cuando se haya integrado, añade el resto de las claras montadas y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
- Volcar la mezcla en un molde forrado de papel vegetal y hornear en horno precalentado a 185º con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos o hasta que veamos la superficie ligeramente doradita.
- Finalizado el horneado, extiende un paño limpio de algodón o un papel vegetal, vuelca boca abajo sobre el papel (también puede ser un paño limpio de algodón), retira con suavidad el papel vegetal y enrolla con cuidado (recuerda que está caliente) y deja enfriar enrollado hasta utilizar.
Frabiconsejos
- TRUCO: si la plancha de bizcocho se te ha pasado de horno o la ves muy seca, humedece el paño sobre el que la vas a enrollar, de ese modo te asegurarás que no se romperá al enrollarlo.
- Los ingredientes conviene que estén a temperatura ambiente.
- Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera, introdúcelos cinco minutos en agua caliente, ese truco, sirve.
- Recuerda que si quieres sustituir el azúcar por edulcorante deberás utilizar uno que resista las altas temperaturas del horno, normalmente viene indicado en la etiqueta.
A disfrutar.
Estos son algunos de los brazos publicados:
- Brazo de yema tostada.
- Tronco de Navidad de turrón.
- Brazo de rape y centolla
- Brazo de crema de limón y merengue
- Tronco de Navidad de trufa y frutos rojos
- Arrollado de dulce de leche y almendras.
- Tronco de Navidad
- Tronco de Navidad de Castañas
- Tronco de frutas y chocolate. Navidad
- Tronco de chocolate y orange curd
Alicia
Isabel, hicimos dos brazos de gitano salados con tus recetas: uno con espinacas relleno de bonito, y el otro con la plancha de aceite y lo rellenamos de rape y langostinos. Ambos quedaron buenísimos, te los puse en Instagram hace unos días, ¡nos encantaron!
Mi pregunta viene por la diferencia entre las dos planchas. La plancha de espinacas lleva solo tres huevos mientras que la de aceite lleva seis; pero las dos tienen el mismo tamaño, el estándar, digamos (30×40). A nosotros la de aceite nos quedó un poco gruesa. ¿No sería mejor hacer menos cantidad, disminuir los huevos a tres o cuatro?
Muchas gracias por tus recetas, me gusta mucho el rigor y el encanto con que las escribes, a partes iguales. Es estupendo seguir las fórmulas de alguien que sabe lo que hace.
Cuando escribamos la receta definitiva volveré por aquí a dejártela. Por ahora nos hemos quedado con la plancha de espinacas, que nos ha gustado muchísimo, y estamos ideando un relleno con salmón fresco y ahumado, huevo, alcaparras, eneldo fresco y una crema especial… bueno, ya te contaré.
Un saludo!!
frabisa
Hola, Alicia!! Gracias por tu visita y por tu comentario. No ví tus elaboraciones de INSTAGRAM, estoy totalmente desbordada de trabajo y una vez que publico a veces no me da tiempo a volver. A ver….. explicar las recetas además de que lleva tiempo, no siempre es fácil .Te diré eso sí, que no hay una ÚNICA receta de plancha de bizcocho, unas son de un modo, otras de otro, alguna llevan aceite que a mí personalmente me gusta más, otras más huevos, otras menos. La repostería es pura química, y si a una masa le pones ESPINACAS, jamás va a quedar ni de grosor ni de textura ni de sabor igual que una masa que no la lleva, al igual ocurre con los bizcochos que le ponemos calabaza, zanahoria, cambia todo. Lo importante es que hagáis vuestras las recetas y la acomodéis a vuestros gustos. un abrazo
Astrid
Hola buen día, le agradeceré mucho si me dijera para que sirve agregarle maizena a las planchas de bizcocho? ¿ es para que quede más rico?
frabisa
Queda la miga más suave y tierna
Juliana
A qué se le llama levadura de repostería? Es lo mismo el polvo de hornear?
frabisa
Levadura de repostería o polvo de hornear tipo ROYAL
Tom
Ayer hice la masa siguiendo tu video y él resultado ha sido perfecto. Gracias por ampliarme el repertorio de recetas!
Enhorabuena por tu trabajo.
frabisa
uauuuuu, que bieeeen, el video es malo pero la receta es buena, me alegra muchísimo que te haya servido. Feliz año, un saludo
Tom
Una pregunta, para el que lleva espinacas ¿Se pueden utilizar frescas?
frabisa
Sí, claro, espinacas frescas o congeladas. Un saludo
Yolanda Casalderrey
Hola Fabrisa, una dudita, tú dices en tu receta que se enrolle en el paño hasta el momento de rellenar pero luego no se va a romper? De hecho eso es lo que más me cuesta, yo tengo el relleno ya listo y como loca corro a rellenar para poder enrollar y le doy aire con un cartón para que se entibie y no quemarme porque si se me enfría entonces se me rompe por eso no entiendo cómo lo voy a enrollar hasta que lo rellene y entonces no se me va a romper cuando lo trate de desenrollar para ponerle el relleno???? Yo no uso maizena y la próxima lo haré aunque me queda la duda que pueda quedar más flexible pero no tan tierno como si lo hago con harina como lo he hecho siempre pero creo que no podré enrollar…. bueno, esa es mi duda. Gracias! y la idea del salado ya te la copio y voy a hacer uno ya salado que nunca se me ocurrió jejeje, Gracias!
frabisa
Hola, Yolanda. Sólo puedo ofrecerte mi receta, mi experiencia, mi modo de hacerlo y mi explicación. Espero que te salga bien. Un saludo
Violeta
Me encantan tus recetas y siempre salen bien, mi enhorabuena por tu trabajo y gracias por deleitarnos todos los dias con algo nuevo y bueno.
Pero el caso es que este tipo de bizcochos se me resiste, siempre que lo hago, siguiendo al pie de la letra las indicaciones, me queda bastante “mazacote” y duro..y din embargo cuando hago bizcochos me quedan super esponjosos y aireados..no entiendo donde esta mi error..he probado de todo, dejar mas tiempo el horno, menos tiempo, reducir a apenas 5 minutos el tiempo de la masa en el horno, montar las claras, no montarlas..pero siempre me quedan duros :-(
frabisa
Hola, Violeta!! Mira, si te queda duro y sigues los pasos de la elaboración según la receta es que te pasas de horneado, no veo otra razón. Insistir hasta conseguir, ese es el lema. Venga, ánimo.
Lucía.
Buenas y tardes noches!!!
Es la segunda vez que intento lo de enrollar el bizcocho para el tronco de Navidad.La primera vez se rompió y quedó en una tarta.A ver esta vez.Hice la mitad:el bizcocho enrollado en el paño húmedo,la crema pastelera con el papel film y el almíbar.
Mañana será otro día.
Lucía.
frabisa
No sé qué te ha pasado, Lucía. Si se te rompe es porque está demasiado cocido el bizcocho y al estar muy crujiente rompe al enrollarlo, debes dejarlo hornear hasta que tenga un colorcito que empiece a estar dorado pero casi sin color, la textura de la miga debe ser muy tierna si no rompe. Feliz año. Un abrazo
Isa
Las Navidades pasadas hice tu receta salada con pimientos del piquillo y la rellenė de salmón con Philadelphia. Y este año, repito, mi cuñada me lo ha pedido para Nochebuena ;) Pero voy a ponerle el relleno que le has sugerido a Inmaculada. Ya te contarė. Un abrazo
frabisa
Aún me queda uno por publicar, así que igual cambias jajjajajja
Isa
Una preguntilla, quedaria igual de bueno si lo preparo la noche anterior? Es para ahorrarme tiempo, ya que el peque a empezado a caminar….y me faltan horas en el dia ;)
frabisa
Sí, Isa, lo puedes hacer el día anterior, antes de enrollarlo espolvorea azúcar glas para que no se pegue. Paciencia con tu peque, es así, no paran, jajjajaj, besitos
Eva
Hola, para una persona que es celíaca, ¿la harina de trigo se podría sustituir por otra como la harina de garbanzo?, ¿o se podría echar toda la cantidad de maceta?, ¿el resultado varía mucho?
Eva
Perdón, quería decir maicena
Elena
Se puede hacer con harina de maíz y arroz mezcladas a partes iguales
Elena
No maicena ni precocida, la harina de maíz, digo.
frabisa
Nunca experimenté esa fórmula, lamento no poder ayudarte
frabisa
Hola, Eva!! No sabes como me gustaría contestarte con todo conocimiento de causa, pero claro, yo solo he hecho la receta que he publicado y con esos ingredientes no con otros. Lo que si puedo decirte es lo que yo haría si estuviese en tu caso, probaría con la harina de garbanzo y con maicena, eso intuyo que funciona genial y de hecho yo lo voy a hacer en alguna ocasión, a mí la harina de garbanzo me gusta muchísimo. Y por supuesto, puedes utilizar la totalidad de harina con harina de maicena y te quedará una masa muy tierna. Me gustaría que si te atreves a probar con la mezcla de harina de garbanzo y maicena, me lo cuentes. Un beso
Beatriz Susana Iglesias Durán
Hola Isabel!
He seguido tu receta de la plancha del bizcocho para hacer el tronco este año en Fin de Año. Ha salido genial!!! Ni se me rompió, ni se me pegó al paño…
Después de tantos años saliéndome mal por fin no se me ha resistido.
El truco del azúcar glas que pones es infalible.
Gracias por publicar recetas que son garantía de éxito. Tengo pendientes varias y ya te contaré.
Si quieres ver el resultado puedes pasarte a verlo por el blog.
Feliz año!!!!!
Bicos!
frabisa
Hola, Beatriz!!! Que bueno, no sabes como me alegra!! Es muy importante saber hacer una plancha de bizcocho porque se usa para un montón de elaboraciones, sobre todo para hacer brazos de gitano rellenos de millones de sabores. Enhorabuena!! Me voy a verlo ahora mismo… Biquiños y feliz año
Merchi
Buf pues a mi eso de pegarse al paño también me ha pasado y curiosamente antes no, peroooooooooo…un buen día estoy con una amiga enseñándole a preparar una plancha de chocolate y zas….!!pegado pero pegado eh!!, vamos que ni que le echara cemento cola. Con decirte que desistí de salvarle la vida y nos la comimos con un cafelito jajajajajaja,
En fin, que está muy bien que nos dejes esta manera de hacerlo que yo desde luego, probaré sin duda alguna :)
Bicossssssssss guapetona
frabisa
Te creo, Merchiña, ufffffffffffff, es que como se pegue, ahí se queda, contra el paño y no hay nada que hacer, un horror, jajjajaja. Biquiños, querida.
Teresa
¡Estupendo, Isa!
Seguro que con tu receta me atrevo a hacerlo! Así explicado, ya no me parece tan difícil!
Abrazos,
Teresa
frabisa
Tere, a veces a la cocina hay que perderle el miedo a las cosas, tampoco es cuestión de hacer esferas como Adriá, pero una plancha de brazo es algo que podemos hacer. Aún mejor hacerlo cualquier día antes de la fecha clave, así practicamos y si es necesario nos comemos el experimento con café con leche. Te animo, nadie nació aprendiendo, el ensayo-error es la mejor escuela. Besitos
Teresa
Gracias, Isa, la receta anima, pero tu comentario y sonrisa, mucho más!
Bicos
Teresa
frabisa
Gracias a ti, Tere por tus ánimos, jajjajaja. No queda otra que animarse a pensar en los platos de navidad, yo saltaría a enero sin dilación, pero no queda otra que pasar el “trance”. Besitos, preciosa
maite
Hola Isabel: en la elaboración con thermomix,en el punto 20, no indicas la velocidad, me lo puedes decir?Muchas gracias por tus recetas,aprovecho para decirte que la masa de tu tía Aurita es espectacular,la empanada sale riquísima.
frabisa
Buen día, Maite! Gracias por avisarme, ya lo rectifiqué, es a velocidad 3. Y gracias también por la masa de mi tía Aurita, el otro día la llamé para felicitarla porque estaba de cumpleaños (sigue viviendo en Montevideo) y ya le comenté el enorme éxito que tiene su masa de empanada, se reía, le hace mucha gracia esto de internet y como su masa ha llegado a tanta gente :)
Inmaculada
Hola Isabel
Te sigo hace meses porque tienes unas recetas estupendas y muy bien explicadas
Podrías poner alguna receta de brazo salado?
Muchas gracias
Inma
frabisa
Hola, Inma!! Muchas gracias por seguir mis recetas!!! Mira, uno de mis primeras recetas fue un brazo relleno de marisco, pero me lo cargué hace un par de años porque las fotos eran un horror, siempre estoy por repetirlo pero ya para estas navidades no me va a dar tiempo porque tengo todo hecho lo que voy a publicar y estoy poniendo textos. Pero mira, te digo, puedes hacer una mezcla de palitos de cangrejo, langostinos, puedes añadirle algún pescado con textura como rape, bonito en conserva, etc. , y lo mezclas todo con salsa rosa, esta receta es buenísima:
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/como-hacer-salsa-rosa-casera-receta/
Haces esta plancha de bizcocho, la cubres con una capa de salsa rosa, a continuación le pones el relleno, lo enrollas, lo cubres con salsa rosa, lo decoras con tomates cherrys mejor que los consigas amarillos y tiritas de pimientos del piquillo, con ese color quedará muy bien y sirves el brazo sobre una cama de lechuga, el contraste de color queda precioso. Bueno, no sé si me habré explicado bien la idea que tengo, a ver si el próximo año hago uno. Un besito
Beatriz Iglesias Durán
Pues me ha venido muy bien esta entrada porque las veces que he intentado hacer la plancha del bizcocho para un brazo de gitano se me ha pegado al paño y, por consiguiente, se me rompía.
Graciñas!
frabisa
Beatriz, que sepas que a mi también me ha pasado y lo peor fue que había mucha gente delante, casi muero de la verguenza. El azúcar glas y esta receta es una garantía para que eso no ocurra. Bicos