Navajas o Longueirones a la plancha. Cocina gallega
Las navajas o longueirones a la plancha son una de esas recetas en las que menos es más. Con un buen producto, una plancha bien caliente y apenas unos minutos de cocción tendremos un marisco estupendo para servir como aperitivo o entrante. Esta misma preparación sirve también para los longueirones.
UTENSILIOS
- 1 plancha eléctrica ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 1 kg de navajas o longueirones
- 2 o 3 dientes de ajos laminados
- - Aceite de oliva virgen extra
- no es necesario poner sal
Elaboración paso a paso
PREPARACIÓN PREVIA
- Hoy en día, cuando compramos navajas o longueirones en una pescadería de confianza, lo habitual es que lleguen en buenas condiciones para su consumo. Aun así, conviene darles en casa un purgado previo para eliminar posibles restos de arena. .
Limpieza
- Colócalas de modo vertical en un recipiente con agua fría y un puñado de sal (aproximadamente 35 g de sal por litro de agua).Déjalas entre 1 y 2 horas para que expulsen la arena.Sácalas con cuidado, sin volcar el agua sobre ellas, para que la arena quede en el fondo.Enjuágalas rápidamente bajo un chorro de agua fría. Ya están listas para cocinarlas
Elaboración
- Pon una plancha al fuego a potencia alta con un chorrito de aceite de oliva y añade los ajos laminados. Déjalos unos instantes para que aromaticen ligeramente el aceite, procurando que no se quemen.Distribuye las navajas por toda la superficie de la plancha. Enseguida verás cómo las conchas comienzan a abrirse; en ese momento, riégalas con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.Las más grandes puedes darles la vuelta unos instantes para que se hagan ligeramente por el lado de la carne. A medida que estén listas, pásalas a una fuente. Se cocinan muy rápido, así que es importante estar pendiente y retirarlas en cuanto estén hechas para evitar que queden duras o correosas.
- Finalizada la cocción, vierte todos los jugos que han quedado en la plancha sobre ellas.
- Opcionalmente, espolvorea perejil fresco picado y acompaña con limón por si algún comensal quiere exprimirlo sobre sus navajas.
- No es necesario añadir sal a las navajas, ni antes ni durante la cocción; su propio sabor marino suele ser suficiente. Una vez servidas, prueba y, si lo consideras necesario, puedes añadir una pizca, aunque generalmente no hace falta.
Frabiconsejos
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- Compra: elige navajas o longueirones frescos y de buena calidad. Ante cualquier duda, pregunta en tu pescadería por su procedencia y conservación.
- Plancha bien caliente: espera a que alcance una temperatura alta antes de colocar las navajas. Así la cocción será rápida y evitaremos tenerlas demasiado tiempo al fuego.
- No las cocines de más: este es uno de los puntos más importantes de la receta. En cuanto se abran y la carne esté hecha, retíralas. Una cocción excesiva puede hacer que queden duras o correosas.
- No necesitan mucho más: un buen aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, un poco de ajo, perejil o unas gotas de limón son suficientes. Con un producto de calidad, cuanto más sencilla sea la preparación, mejor.
- Mejor recién hechos: sírvelos en cuanto salgan de la plancha; es cuando mejor se disfruta su textura y temperatura.