Preparar navajas o longueirones a la plancha es facilísimo y, como ocurre con tantos mariscos, aquí lo verdaderamente importante es partir de un buen producto. Las que veis en esta receta proceden de la Costa da Morte y con una cocción muy breve necesitan poco más para estar estupendas.
CONSEJO: Hoy en día, cuando compramos navajas o longueirones en una pescadería de confianza, lo habitual es que lleguen en buenas condiciones para su consumo. Aun así, podemos asegurarnos y dejarlos durante un par de horas en un recipiente alto con agua fría y sal, colocados en vertical, y después retirarlos con cuidado y enjuagarlos antes de cocinarlos.
¿Conoces la diferencia entre navaja y longueirón?
Aunque a simple vista pueden parecer prácticamente iguales, hay una característica que ayuda mucho a distinguirlos.
La navaja es un molusco bivalvo de concha alargada y ligeramente arqueada, mientras que el longueirón presenta una concha también alargada, pero recta. Ambos viven enterrados en fondos arenosos y son productos muy apreciados en Galicia.
La diferencia que podemos reconocer más fácilmente está, por tanto, en la forma de la concha:
- La navaja tiene la concha ligeramente curva.
- El longueirón tiene la concha recta.
A la hora de cocinarlos podemos tratarlos prácticamente de la misma manera, así que en esta receta hablaré de navajas, aunque la preparación sirve igualmente para longueirones. Y aquí no voy a elegir: a mí me gustan muchísimo los dos.
Navajas o Longueirones a la plancha: una receta que necesita muy poco
Una buena plancha bien caliente, una cocción muy breve y un poco de aceite de oliva son suficientes para disfrutarlas. Incluso se pueden cocinar sin añadir nada y aliñarlas después al gusto.
Precisamente porque es una elaboración tan sencilla, es importante no pasarse con la cocción: cuando tenemos un producto fresco y de calidad, lo mejor es cocinarlo lo justo y dejar que sea el protagonista.
¿Cuando se sabe si están hechas?
Cuando se abren y la carne pasa de translúcida a opaca. Retíralas en cuanto estén, que las navajas o longueirones necesitan muy poca plancha y, si se pasan, quedan correosos. Otra opción de comprobación segura es: ¡¡probar!!
Hace años tenía una casa en la ría de Baldaio y recuerdo haber recogido longueirones de manera artesanal, algo que me resultaba de lo más entretenido.
Había que esperar a que bajase la marea y quedase la arena prácticamente al descubierto. Entonces buscaba esos dos pequeños agujeros que delataban dónde estaba enterrado el longueirón, ponía un poquito de sal y comenzaba la espera. Había que estar muy atento porque, en cuanto asomaba, tocaba sujetarlo rápidamente antes de que volviese a enterrarse. Os aseguro que era muy divertido.
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Navajas o Longueirones a la plancha. Cocina gallega
UTENSILIOS
- 1 plancha eléctrica ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 1 kg de navajas o longueirones
- 2 o 3 dientes de ajos laminados
- - Aceite de oliva virgen extra
- no es necesario poner sal
Elaboración paso a paso
PREPARACIÓN PREVIA
- Hoy en día, cuando compramos navajas o longueirones en una pescadería de confianza, lo habitual es que lleguen en buenas condiciones para su consumo. Aun así, conviene darles en casa un purgado previo para eliminar posibles restos de arena. .
Limpieza
- Colócalas de modo vertical en un recipiente con agua fría y un puñado de sal (aproximadamente 35 g de sal por litro de agua).Déjalas entre 1 y 2 horas para que expulsen la arena.Sácalas con cuidado, sin volcar el agua sobre ellas, para que la arena quede en el fondo.Enjuágalas rápidamente bajo un chorro de agua fría. Ya están listas para cocinarlas
Elaboración
- Pon una plancha al fuego a potencia alta con un chorrito de aceite de oliva y añade los ajos laminados. Déjalos unos instantes para que aromaticen ligeramente el aceite, procurando que no se quemen.Distribuye las navajas por toda la superficie de la plancha. Enseguida verás cómo las conchas comienzan a abrirse; en ese momento, riégalas con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.Las más grandes puedes darles la vuelta unos instantes para que se hagan ligeramente por el lado de la carne. A medida que estén listas, pásalas a una fuente. Se cocinan muy rápido, así que es importante estar pendiente y retirarlas en cuanto estén hechas para evitar que queden duras o correosas.
- Finalizada la cocción, vierte todos los jugos que han quedado en la plancha sobre ellas.
- Opcionalmente, espolvorea perejil fresco picado y acompaña con limón por si algún comensal quiere exprimirlo sobre sus navajas.
- No es necesario añadir sal a las navajas, ni antes ni durante la cocción; su propio sabor marino suele ser suficiente. Una vez servidas, prueba y, si lo consideras necesario, puedes añadir una pizca, aunque generalmente no hace falta.
Frabiconsejos
- Compra: elige navajas o longueirones frescos y de buena calidad. Ante cualquier duda, pregunta en tu pescadería por su procedencia y conservación.
- Plancha bien caliente: espera a que alcance una temperatura alta antes de colocar las navajas. Así la cocción será rápida y evitaremos tenerlas demasiado tiempo al fuego.
- No las cocines de más: este es uno de los puntos más importantes de la receta. En cuanto se abran y la carne esté hecha, retíralas. Una cocción excesiva puede hacer que queden duras o correosas.
- No necesitan mucho más: un buen aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, un poco de ajo, perejil o unas gotas de limón son suficientes. Con un producto de calidad, cuanto más sencilla sea la preparación, mejor.
- Mejor recién hechos: sírvelos en cuanto salgan de la plancha; es cuando mejor se disfruta su textura y temperatura.
Unas navajas o longueirones recién hechos, un buen pan gallego y, si apetece, una copa de Albariño bien fresco son compañía más que suficiente. Una receta sencilla, rápida y muy nuestra en la que lo verdaderamente importante es respetar un buen producto y cocinarlo apenas lo necesario.
A disfrutar!
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Rogelio
He estado leyendo en FB la insistencia de algunas personas que si son navajas que si son longueirones, me pregunto ¿qué más da?. Nunca he visto en un restaurante que en la carta ponga LONGUEIRONES, aunque lo sean, lo mismo ocurre con las zamburiñas, al final te ponen vieiras del Pacífico, pero es lo más parecido a las zamburiñas y es el nombre que se pone en las cartas de los restaurantes. Me encanta tu receta, las haces como se deben hacer, me gusta mucho tu cocina. Gracias por tanto
Olga
Qué bien cocinas, filla, no se te puede poner un pero. Felicidades
Gladys
Nadie explica tan claramente las recetas como tú, eres la mejor
Pedro
Coincido contigo que si las navajas están bien depuradas no hay que lavarlas en casa, van directas a la plancha y quedan perfectas. Gracias por todos tus TIPS
Raúl
Me dedico a esto y sé de lo que hablo, tu receta es perfecta
Marisol
Gracias Fabrisa. Estupendo ! Lo hicimos hoy desde Francia y me parece que estuve en Galicia hoy! Un abrazo fuerte
frabisa
Qué bien, Marisol, cuánto me alegra leerte. ESte año seguro que puedes venir a Galicia y yo a Francia. un abrazo grande
Merche
Exquisita receta, como todas las tuyas.
Una cosa, llevo suscrita a tu blog más de un año y antes recibía bien las recetas en el correo, pero ya hace algún tiempo que sólo me llega de vez en cuando alguna y si quiero seguirte he de buscarte en Google, lo cual resulta un poco incómodo porque a veces me pierdo alguna. Claro que luego las puedo ver en el blog pero me resultaba muy cómodo que me llegasen al correo.
He intentado suscribirme otra vez, a ver si así lo solucionaba, pero no me deja, me dice que ya estoy suscrita, claro.
¿Tienes alguna idea de por qué me pasa eso?
Muchas gracias por tu atención y continúo siguiéndote por el medio que sea.
Un abrazo.
Marisol
Muy buenas las navajas
Fresco y del Mar
Muchas gracias por la receta. Las navajas están exquisitas, y por supuesto navajas gallegas!
Mabel
Como siempre un placer leer tus recetas tan bien explicadas….con respecto a ésta me ha quedado una duda…tu dices que las navajas se mantienen en la nevera como adormecidas,pero cuánto tiempo, y cómo?en un tuper envueltas en un paño?
frabisa
Hola, Mabel!! Yo cuando las traigo de la plaza las pongo en una fuente y las cubro con una bolsa plástica que permita la respiración y las dejo de un día para otro, no más. Después las retiro de la nevera, las pongo en agua con sal a temperatura ambiente y continúo la receta .. :)
La PePa
¡Holaaaa! Leyendo esta receta, me decanto el longueirón! Las preparo de muchas maneras en mi casa: A la plancha, tortilla de patatas, empanada, etc…
Me encanta el marisco gallego procedente de A Costa da Morte. A pesar que vivo lejos de Galicia las compro por Internet gracias a la nueva tienda online que abrieron antes de este verano y sinceramente no tengo queja de esa gente de Corcubión puesto que siempre nos mandan un detalle cada pedido!
Marisco gallego de Costa da Morte
¡Impresionante receta! También se puede hacer con los famosos longueirones de Fisterra y como siempre, recomendamos a todo el mundo el consumo del marisco fresco (no congelado) que diferencia mucho los sabores y calidades.
¡Buen provecho!
frabisa
Gracias por la visita y el comentario!! Saludos
Alicia
Gracias Fabrisa. Me encantan las navajas pero siempre me salían con arenas, ahora por fin sé como limpiarlas
Otilia Englar
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