Muy presente siempre en momento importantes, este guisito de esencia marinera forma parte ya de la cultura gastronómica de Galicia. Es muy importante que las almejas sean acompañadas por una salsita en la que no debe faltar el pan y que consiga que la recuerdes durante tiempo.

En esta como en otras muchas recetas, el producto es clave, procura comprar una almeja de calidad.

 

Desde hace muchos años y a iniciativa de la cofradía de pescadores de Carril se organiza anualmente durante el mes de agosto,  la Fiesta de la Almeja (Festa da Ameixa) una fiesta gastronómica que se celebra en la propia localidad de Carril. Los cocineros comienzan a preparar las almejas a las seis y media de la mañana y suelen servirse miles de raciones de Almeja Babosa, rubia y japonesa. La autóctona es la babosa y está considerada como la mejor del mundo. 

• – 1.500 kg de almejas rubia
• – 1 cebolla grande y mitad de otra (puedes poner 2 cebollas medianas)
• – 50 ml de aceite de oliva
• – 1 hoja de laurel (opcional)
• – 3 o 4 rodajitas de guindilla (recuerda retirarlas al final de la cocción)
• – Hebras de azafrán
• – Pimentón agridulce de la Vera (puedes poner pimentón dulce y picante)
• – 1 cucharada colmada de concentrado de tomate (o 1 tomate grande sin piel)
• – 2 dientes de ajo (sin gérmen)
• – 250 ml de vino blanco (Alvariño o Ribeiro son ideales)
• – Perejil
• – Sal

• – Cuece las almejas en un par de vasos de agua. Cuando tomen hervor y se abran, estarán listas, eso ocurrirá en apenas un par de minutos desde que empiecen a hervir. Las almejas que durante este proceso permanezcan cerradas, no sirven y hay que tirarlas.
• – Calienta el aceite en una olla baja o en una sartén y añade la cebolla y los dientes de ajo picados menudos, déjalo rehogar hasta que tengan un color transparente.
• – Incorpora el azafrán, la guindilla, el laurel, el pimentón y el tomate concentrado, mezcla, agrega el vino blanco y dos vasos de caldo de cocer las almejas. Añade sal, tapa la olla y deja cocer durante 15 minutos a fuego medio-bajo.
• Retira las guindillas y el laurel .
•  En este momento puedes decidir si prefieres pasar la salsa por el pasapuré , triturarla o dejarla así. Si decides triturarla, puedes meter el brazo de la batidora en la olla. Después de triturar la salsa, el color queda feo, para recuperar nuevamente el color, vuelve a poner la olla al fuego durante unos minutos hasta volver a obtener el color rojo intenso.
• Añade las almejas, mueve la olla para que se empapen bien de la salsa. Tapa la olla y espera 2-3 minutos para que se impregnen bien de la salsa y adquieran todo su sabor
• – Espolvorea con perejil picado y sirve caliente con un buen trozo de pan (si es gallego, mejor) un buen Albariño y a mojar pan.

• Las almejas utilizadas en las fotos de los platos que véis son de Bocado de Mar, a un solo click de tu puerta, recuerda que por ser lector de este blog tienes un descuento (bastante bueno) en tu compra con tan solo poner frabisa en el código de descuento.
• Frabiconsejos
• – El lavado previo de las almejas es FUNDAMENTAL, si te lo saltas correrás el riesgo de estropear por completo el resto de la receta.
• – Si la salsa te quedase muy aguada podrías espesarla con un poquito de harina diluida en agua y añadirla al conjunto, normalmente no hace falta porque lo que espesa la salsa es ponerle bastante cebolla.
• – El vino ha de ser bueno, no se puede gastar un pastón en almejas y después ponerle un vino malucho, yo lo hice una vez y aún no consigo olvidar el mal rato.
• Disfruta!
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