Celebramos una fiesta familiar con este «Redondo de ternera gallega en cocotte» y resultó un éxito, a todos nos encantó.

Cuando ponemos la mesa para muchos comensales lo ideal es pensar en piezas grandes que nos permitan repartir y si sobra, siempre habrá quien se quiera llevar una fiambrera para el día siguiente.
Esta receta es un auténtico banquete para los amantes de la carne, un asado bien dorado por dentro y una carne  rosada y tierna por dentro, todo un suculento manjar con una salsa fuerte como acompañamiento.
El método que vamos a usar en este asado requiere piezas de 2 kg o más, pero no es recomendable para piezas menores o resultarían muy secas.
En esencia se trata de poner el horno a muy alta temperatura, meter la pieza durante unos minutos y a continuación apagar el horno y dejarlo despues de apagado durante una hora o incluso algo menos y no se debe abrir la puerta durante ese tiempo. Para este asado utilicé una cocotte, el hierro es un elemento conservante del calor y prorroga  la cocción una vez apagado el horno, de todas formas puedes ponerlo en una asadera normal que tengas en casa, eso si, no debes de abrir la puerta del horno hasta que haya pasado el tiempo indicado.

Así hice esta receta…

  • Ingredientes (6 personas y que sobre)
  • – Un redondo de ternera de 1.900 gr. (yo utilicé ternera gallega)
  • – Sal y pimienta negra de molinillo.
  • – 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • – 2 cebollas blancas medianas o una grande
  • – 1 cebolla morada.
  • – 50 gr. de mantequilla
  • – 200 ml. de vino tinto (vino de buena calidad= salsa buena)
  • – 4 cucharadas de mostaza DIJON.
  • – 150 ml de nata espesa.
  • – 2 dientes de ajo sin gérmen
  • Para la guarnición
  • – Un manojo de zanahorias frescas
  • – 400 gr. de guisantes frescos o si son congelados que sean buenos.
  • – 4 patatas y 1 boniato.
  • – Trufa para el puré (opcional)
  • – 1/2 vaso de leche caliente
  • – 50 gr. de mantequilla.
  • – Sal y pimienta
  • Para el aliño de las zanahorias
  • – 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • – 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • – Romero fresco

Elaboración

  • (En primer lugar yo no recomiendo limpiar en exceso las grasillas, y telillas que recubren la carne, ayudará a proteger la carne e impedirá que se seque en el proceso de cocción.)
  • 1- Encender el horno a 220º. Esperar 30 minutos para que alcance la temperatura debida.
  • 2- Entretanto, preparar la carne. Espolvorear con tomillo, un poco de sal y pimienta toda la superficie del redondo.
  • 3- Poner los 100 ml de aceite en la cocotte y dejar calentar sobre la placa, cuando haya alcanzado temperatura, poner con cuidado el redondo para que se dore. Lo vamos dando vueltas y nos ayudamos para ello de dos palas de madera. Debemos intentar que  se dore por todo a fin de que quede bien sellada y conserve todos sus jugos en el interior.
  • CON COCOTTE
  • Verter el vino tinto, tapar la olla e introducirla en el horno muy caliente (220º) en la bandeja central. Asar durante 15 minutos (yo 10 minutos), apagar el horno y dejar la olla dentro con el asado durante  40 minutos (yo 30 minutos).
  • CON OLLA TRADICIONAL
  • Verter el vino tinto, tapar la olla e introducirla en el horno muy caliente (220º) en la bandeja central. Asar durante 20 minutos , apagar el horno y dejar la olla dentro con el asado durante  40 minutos (yo 30 minutos).
  • Durante este tiempo no debemos abrir el horno. Debéis pensar que el calor que ha acumulado la propia cocotte /olla será la que irá abrigando la cocción lenta con la que terminará de asarse el redondo. Al tiempo soltará y conservar jugos. redondo ternera, asado, carne, guarnición, guisantes, zanahorias, pure
  • – Cuando pasada la media hora reglamentaria abrimos el horno y destapamos la olla, un aroma delicioso inundará la cocina, es indescriptible, apoteósico, de verdad ehh Tapamos y reservamos.redondo ternera, asado, carne, guarnición, guisantes, zanahorias, pure
  • Mientras tenemos el asado en el horno, vamos a preparar la salsa de cebolla a la mostaza y la haremos así:
  • – Deshacer los 50 gr. de mantequilla en un cazo de fondo grueso. Añadir  las cebollas y los dientes de ajos picados muy finitos. Tapa el cazo y deja que suden durante 20-25 minutos a fuego lento.
  • – Agrega parte (deja un poco para aliñar los guisantes) de la salsa que ha soltado el redondo durante el asado y sube el fuego para que reduzca unos minutos. Añade la mostaza, la nata,  la sal y pimienta negra recién molida, revuelve con unas varillas para que se mezcle todo bien  y lleva a ebullición unos minutos hasta que ligue bien. Debe quedar espesita. Rectifica de sal y vierte en una salsera.
  • Guarnición
  • Os advierto que voy poniendo un orden porque no puedo mezclar todo, pero todo ha de ir haciéndose a un tiempo para poder tener todo caliente y listo en el momento de servir.
  • – Cocer las patatas y el boniato una vez pelados y cortados en cuartos en abundante agua caliente con un pizca de sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Finalizada la cocción, hacemos un puré agregando para ello medio vaso de leche caliente y la mantequilla, mezclamos bien y tapamos con un papel de aluminio para que no se enfríe. Después serviremos en una fuente y rallaremos unas lascas de trufa por encima.
  • – Cocemos al vapor  las zanahorias peladas y cortadas de forma perpendicular. Las aliñamos con los ingredientes que figuran en el «aliño zanahorias» una vez mezclados.
  • – Cocemos los guisantes al vapor, los salamos ligeramente, los volcamos en una fuente y repartimos por encima un poco de la salsa sobrante de la cocción en el horno del redondo.redondo ternera, asado, carne, guarnición, guisantes, zanahorias, pure Finalmente, tenemos todo (incluso la mesa puesta) y servimos la comida en fuentes y el redondo cortado en lonchas finas.

La salsa es la séptima maravilla, no dejéis de probarla, es un acompañamiento TOP de esta carne.

  • Frabiconsejos:
  • – No paso nunca el puré por el pasapurés porque me gusta dejar algún que otro tropezón, me encanta que se note que no es puré de sobre, así que lo chafo groseramente con el tenedor.
  • – Para cortar el redondo, utilicé un cuchillo eléctrico, reciente adquisición que es la bombaza, no entiendo que haya podido vivir sin él hasta ahora. Si tenéis ocasión, no dejéis de comprarlo, no es muy caro (un moulinex, sobre 35 euros) y resuelve muchísimo, corta finas lonchas sin ningún esfuerzo.

¡Buen día de la madre y prepararos que la próxima receta !!

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  1. Cecilia Alcaide Perez

    Hola Fabrisa, acabo de descubrirte, me he comprado mi segu da cocotte, pues la primera a mi hijo se le antojo y se la regale. La anterior era roja y ahora me la he comprado negra.
    Buenoa la pregu ta de este redondo que va a caer ya mismo, pones que foras la carne e inmediatamentele pones el vino, lo tapas y al horno no tiene que evaporar el vino? O la idea es que se cueza con todo el alcohol?

    • Hola, Cecilia!!! Bienvenida a esta cocina, ponte cómoda :)
      Las cocotte son una maravilla, disfrútala mucho. El vino lo dejo en la olla con la carne para que se haga todo junto y respecto al alcohol, no te preocupes, se evaporará aunque se cierre la tapa. Mucha suerte con tu nueva olla. Un saludos

  2. Una duda me asalta porque estoy apunto de adquirir una cocotte. No habria manera de hacerla en la vitro sin tener que pasar al horno? no entiendo que aporta el horno tapado. Si podemos aprovechar las caracteristicas de la cocotte en vitro. Pierde para mi la gracia. Pero como no tengo una no puedo opinar.

    • Hola, Miguel! Claro que se puede, pero esta receta es así, se aprovecha el calor del horno en la cocotte que crea un microclima que le viene muy bien a la carne. La cocotte se utiliza mucho en el horno pero también mucho en la vitro o inducción, ninguna de las fórmulas es incompatibles con la otra, no dejes de comprarla si esa es tu intención porque es una compra a la que sacarás partido. saludos

  3. Hola Isabel soy Amalia de nuevo, queria decirte que he hecho esta receta y ha salido riquisima la carne ha salido muy jugosa cocinada en este tipo de cazuela, creo que mas jugosa que cocinada en la vitro. La salsa tambien esta espectacular nos ha encantado.Muchas gracias.Disfruta de tu viaje.Un beso.

  4. Que receta mas espectacular tiene un aspecto muy apetecible. Sin duda la probare. Queria preguntarte si se puede hacer con lomo de cerdo.Muchas gracias por compartir tan buenas recetas.Un beso.Amalia.

    • Hola, Amalia!! Muchas gracias por tu visita. No me puedo extender mucho porque estoy de viaje fuera de España y tengo una conexión penosa. Claro, puedes hacerla con lomo de cerdo, pero tienes que adaptar los tiempos de cocción porque el lomo de cerdo es más seco y debes intentar que te quede lo más jugoso posible acortando tiempos de horno. Besitos

  5. Angels Verges

    Ya es el segundo año que hago esta receta para Navidad, desde que me regalarpn la cocotte le creusset el año pasado, y he de decir que es espectacular. La carne sale superjugosa en su punto, la salsa buenisima, y los acompañamientos geniales. Felicidades por compartir recetas como esta y FELIZ NAVIDAD

    • Angels, qué alegría me das con tu comentario, a mí también me encanta esta carne y como queda, pero claro, siempre me queda la duda de si explicaré lo suficientemente bien las recetas para que la gente las pueda hacer en sus casa, así que me encanta que me lo cuentas. Un besazo y feliz navidad también para ti :)))

  6. Laura Elejabeitia

    Me encanta esta receta para los días de Navidad, somos 25 de familia y vamos a pasar varios días en una casa rural así que es una receta perfecta para tantos. Mi problema es que no tengo cocotte y tendría que hacer 2 o 3 redondos. ¿Se pueden hacer simplemente en el horno sin necesitad de cocotte y cuanto tiempo tendría que tenerlos en el horno y a que temperatura? Si tengo que hacerlos en una cazuela normal – no en cocotte – ¿cuanto tiempo tengo que dejarlos en el horno y a que temperatura? Gracias por tus comentarios.

    • Laura, NO HAY QUE TENER COCOTTE, no es obligatorio, hemos guisado, asado y cocinado toda la vida sin tenerla, por eso, no te preocupes.
      Doras la carne en una sartén grande y después la pasas a una asadera de hornear que mejor es que sea un poco honda para albergar la salsa. Lo que si te aconsejo es que cubras la carne con papel de aluminio porque al ser una carne muy magra, corre riesgo de secarse demasiado si la dejas sin tapar.
      Si pones el horno tan alto como yo, a 220º yo no la dejaría como tope más de 15 minutos y si te gusta muy muy hecha, pues déjala 20 minutos, después apaga el horno y déjala un cuarto de hora para que asienten los jugos antes de cortarla.
      Es una opción fantástica para cualquier celebración, con una buena guarnición, riquísimo, le va a encantar a todo el mundo.
      Mucha suerte, verás lo bien que te sale. Un beso

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