Almejas a la Marinera. Cocina Gallega.
Disfruta de unas deliciosas almejas a la marinera libres de arenas en la mejor salsa que habrás probado jamás.
Ingredientes
- 2 kg almejas babosa
- 1 vaso de fumet (o caldo de pescado) ver receta AQUÍ
- 1 vaso de agua
- 300 g de cebolla dulces
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 cda colmada de harina
- 1 cdta colmada de Pimentón dulce de la Vera
- 1/4 cdta de pimentón picante
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 3 dientes de ajo sin gérmen
- 100 ml de vino blanco de calidad
- 500 ml de caldo de cocción de las almejas o caldo de pescado
- Perejil
- Sal
Para el lavado de las almejas
- 1 puñado de sal gruesa
- agua
Para la terminación
- perejil fresco
Elaboración paso a paso
- LAVADO de la Almeja: Sumerge las almejas en un bol con sal gruesa (50 g de sal por cada litro de agua utilizado) durante 1 hora antes de la cocción, durante este proceso la almeja soltará arena, y se limpiarán. Si las dejas más tiempo, puedes cambiar el agua. Guarda el bol con las almejas en la nevera.
- Calienta el aceite en una olla baja o en una sartén y añade la cebolla y los dientes de ajo picados menudos, espolvorea sal, déjalo rehogar durante 10 minutos a fuego bajo hasta que tengan un color transparente.
- Retira con una espumadera las almejas del bol para una olla, añade el vaso de agua y el vaso de fumet. Ponlas al fuego y en el momento que tomen punto de ebullición y abran, apaga el fuego. Escurre el líquido de la cocción de las almejas sobre un colador con una malla fina y reserva para la salsa. Tapa la olla con las almejas y reserva.
- - Abre un hueco en el centro de la olla separando la cebolla para los lados y añade los pimentones y la harina, remueve hasta que se tueste un poco y pierda el sabor a harina, añade agrega el vino, deja evaporar , añade primero 300 ml del líquido de la cocción de las almejas o caldo de pescado, revuelve, deja que se integre y agrega 200 ml más del mismo líquido o caldo de pescado.
- Agrega una hoja de laurel, tapa la olla y deja cocer a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Rectifica de sal.
- Si decides triturar la salsa vuélcala en un bol y tritura, en esa misma olla donde has hecho la salsa, pasa las almejas y una vez triturada la salsa la vas volcando encima de las almejas. Tapa la olla y dale un golpe de calor en el fuego con la olla tapada de unos 5 minutos aprox.
- Destapa la olla, espolvorea perejil picadito y sirve con bien de salsa.
Frabiconsejos
El lavado previo de las almejas es FUNDAMENTAL, si te lo saltas correrás el riesgo de estropear por completo el resto de la receta.