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Tortilla de patatas y espárragos verdes con jamón

Frabisa
Una tortilla de patatas diferente y muy sabrosa, enriquecida con espárragos verdes y acompañada de jamón serrano. Fácil de preparar, completa y perfecta para cualquier comida o cena.
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Plato almuerzo, cena
Cocina Española
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 3 patatas medianas peladas unos 500 g
  • 6 huevos
  • 1 manojo - manojo de espárragos verdes
  • - Aceite de oliva para freir
  • - Sal y pimienta
  • Para acompañar
  • 100 g de jamón serrano

Elaboración paso a paso
 

  • Lava los espárragos y elimina la parte más dura y fibrosa de los tallos. Reserva las puntas y corta el resto en trozos pequeños.
  • Pela las patatas y córtalas en láminas finas. Ponlas en una sartén con los tallos de los espárragos troceados y una cantidad generosa de aceite de oliva templado. Añade sal y una pizca de pimienta negra.
  • Sube el fuego durante aproximadamente un minuto para que el aceite recupere temperatura. A continuación, baja la intensidad y cocina las patatas lentamente para que queden tiernas y ligeramente confitadas.
  • Tapa la sartén y cocina durante 4 o 5 minutos. Destapa, remueve con cuidado y vuelve a tapar. Repite este proceso hasta que las patatas estén tiernas.
  • .Cuando las patatas estén casi hechas, incorpora las puntas de los espárragos. Tapa nuevamente y cocina durante 2 o 3 minutos. Retira algunas puntas para colocarlas después sobre la tortilla.Pasa las patatas y los espárragos a un colador y deja que escurran bien el exceso de aceite.
  • Casca los huevos en un bol amplio, añade una pizca de sal y bátelos ligeramente, sin incorporar demasiado aire. Agrega las patatas y los espárragos escurridos, mezcla con cuidado y deja reposar 2 o 3 minutos para que se integren los sabores
  • Calienta la sartén con una fina película del aceite utilizado para cocinar las patatas. Vierte la mezcla y cuaja la tortilla a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos
  • .Dale la vuelta con ayuda de una tapa o un plato y cocina por el otro lado durante 1 o 2 minutos. Ajusta el tiempo dependiendo de si prefieres el interior más o menos cuajado.
  • Sirve la tortilla caliente o templada, decorada con las puntas de los espárragos reservadas y acompañada del jamón serrano.

Frabiconsejos

  1. Retira la parte dura de los espárragos doblando ligeramente cada tallo: se romperá de manera natural justo donde comienza la zona más tierna.
  2. Corta las patatas con un grosor similar para que se cocinen de manera uniforme.
  3. Cocina las patatas a fuego medio-bajo. Deben quedar tiernas y jugosas, no crujientes ni excesivamente doradas.
  4. Escurre bien las patatas antes de mezclarlas con los huevos para evitar que la tortilla quede aceitosa.
  5. El tiempo final de cocción dependerá del tamaño de la sartén y de cómo te guste el interior. Si la prefieres jugosa, reduce ligeramente el tiempo después de darle la vuelta.
  6. Añade el jamón serrano en el momento de servir para que conserve su textura y evitar que resulte demasiado salado.
  7. Puedes acompañarla con una ensalada, unos pimientos de Padrón o unos tomates aliñados.