Esta tortilla de patatas y espárragos verdes es una versión deliciosa de nuestra clásica tortilla española. Los espárragos aportan sabor, color y un punto vegetal que combina estupendamente con las patatas y los huevos.
Para rematarla, se sirve con unas lonchas de jamón serrano y las puntas de los espárragos reservadas. El resultado es una tortilla sabrosa y muy completa, perfecta para una comida informal, una cena o para compartir como parte de un picoteo.
Podemos tomarla caliente, templada o incluso fría, aunque recién hecha y con el interior jugoso resulta especialmente irresistible.
Tortilla de patatas y espárragos verdes con jamón
Ingredientes
- 3 patatas medianas peladas unos 500 g
- 6 huevos
- 1 manojo - manojo de espárragos verdes
- - Aceite de oliva para freir
- - Sal y pimienta
- Para acompañar
- 100 g de jamón serrano
Elaboración paso a paso
- Lava los espárragos y elimina la parte más dura y fibrosa de los tallos. Reserva las puntas y corta el resto en trozos pequeños.
- Pela las patatas y córtalas en láminas finas. Ponlas en una sartén con los tallos de los espárragos troceados y una cantidad generosa de aceite de oliva templado. Añade sal y una pizca de pimienta negra.
- Sube el fuego durante aproximadamente un minuto para que el aceite recupere temperatura. A continuación, baja la intensidad y cocina las patatas lentamente para que queden tiernas y ligeramente confitadas.
- Tapa la sartén y cocina durante 4 o 5 minutos. Destapa, remueve con cuidado y vuelve a tapar. Repite este proceso hasta que las patatas estén tiernas.
- .Cuando las patatas estén casi hechas, incorpora las puntas de los espárragos. Tapa nuevamente y cocina durante 2 o 3 minutos. Retira algunas puntas para colocarlas después sobre la tortilla.Pasa las patatas y los espárragos a un colador y deja que escurran bien el exceso de aceite.
- Casca los huevos en un bol amplio, añade una pizca de sal y bátelos ligeramente, sin incorporar demasiado aire. Agrega las patatas y los espárragos escurridos, mezcla con cuidado y deja reposar 2 o 3 minutos para que se integren los sabores
- Calienta la sartén con una fina película del aceite utilizado para cocinar las patatas. Vierte la mezcla y cuaja la tortilla a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos
- .Dale la vuelta con ayuda de una tapa o un plato y cocina por el otro lado durante 1 o 2 minutos. Ajusta el tiempo dependiendo de si prefieres el interior más o menos cuajado.
- Sirve la tortilla caliente o templada, decorada con las puntas de los espárragos reservadas y acompañada del jamón serrano.
Frabiconsejos
- Retira la parte dura de los espárragos doblando ligeramente cada tallo: se romperá de manera natural justo donde comienza la zona más tierna.
- Corta las patatas con un grosor similar para que se cocinen de manera uniforme.
- Cocina las patatas a fuego medio-bajo. Deben quedar tiernas y jugosas, no crujientes ni excesivamente doradas.
- Escurre bien las patatas antes de mezclarlas con los huevos para evitar que la tortilla quede aceitosa.
- El tiempo final de cocción dependerá del tamaño de la sartén y de cómo te guste el interior. Si la prefieres jugosa, reduce ligeramente el tiempo después de darle la vuelta.
- Añade el jamón serrano en el momento de servir para que conserve su textura y evitar que resulte demasiado salado.
- Puedes acompañarla con una ensalada, unos pimientos de Padrón o unos tomates aliñados.
La combinación de patatas, espárragos verdes y jamón convierte esta tortilla en una propuesta sencilla, completa y llena de sabor. Una forma estupenda de variar la tortilla tradicional sin complicar la elaboración y con un resultado que apetece disfrutar en cualquier época del año.
