Mezcla los ingredientes de la masa hasta formar una bola de masa homogénea, envuelve con film transparente y deja reposar en la nevera mientras preparas el relleno.

Corta la lombarda en juliana y saltéala en un par de cucharadas de aceite, entre 2 y 3 minutos espolvorea sal, apaga el fuego, agrega la manzana y las uvas pasas. Reserva.

Corta el calabacín y la berenjena en rodajas y pásalos por la plancha durante 2 minutos de cada lado con una pizca de sal. Reserva.

Asa el pimiento entero en el horno o cortado en cuartos en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite a fuego muy fuerte, Cuando la piel del pimiento esté ya muy asada y oscura, casi quemada, apaga el fuego , deja templar un poco y retira la piel. Reserva.

Saltea las setas en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite, espolvorea sal y pimienta negra de molinillo. Reserva.

Cubre el molde (28 cm) con papel vegetal.

Recupera la masa, amasa ligeramente y estira con un rodillo.

Forma un círculo que sobresalga bastante la circunferencia del molde.

Comienza a colocar el relleno, empezamos por la lombarda salteada, continuamos con las setas,

y los calabacines y la berenjena.

Espolvoreamos el parmesano por encima y colocamos los pimientos asados.

Regamos con aceite de oliva virgen extra.

Por último, cerramos hacia adentro la masa sobrante.

Horneamos en horno precalentado a 180º durante apróximadamente 35 minutos o hasta que veamos los bordes doraditos.

Sirve.