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Pulpo á feira, el sabor más auténtico de Galicia

Frabisa
Receta tradicional gallega de pulpo á feira, tierna y llena de sabor, perfecta como entrante. Incluye consejos clave para su cocción, conservación y servicio para lograr un resultado auténtico y delicioso en casa.
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Plato entrante
Cocina Gallega
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 1 pulpo descongelado de kilo y medio aprox.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • pimentón dulce o picante o ambos
  • Sal gruesa

Elaboración paso a paso
 

Pulpo

  • Sacamos el pulpo del congelador la noche anterior y lo dejamos en una fuente dentro de la nevera para que se vaya descongelando lentamente.
  • Ponemos a calentar el agua en una olla alta (sin sal, el pulpo se sala una vez cocido). Cuando esté caliente pero sin hervir, lo "asustas", para ello lo introduces (no más de 3 segundos) y sacas el pulpo rapidamente (sosteniéndolo por la cabeza) tres veces del agua hasta que finalmente lo dejas dentro a que inicie la cocción. Hacemos este paso para evitar que el pulpo pierda la piel mientras se cocina.

¿Cuánto tiempo debe cocer el pulpo?

  • La teoría dice se de debe cocer 20 minutos por un pulpo de 1 kg y 10 minutos más por cda kilo adicional.
    Lo más acertado siempre es comprobar pinchando la parte más gruesa de los tentáculos que es la próxima a la cabeza con un tenedor o palillo, si entra y sale sin dificultad, está hecho si resulta difícil de pinchar, se deja unos minutos más.
    Finalizada la cocción, conviene dejar reposar el pulpo en el agua de la cocción entre 12 y 15 minutos. A continuación, lo retiramos.
  • Una vez que empiece a hervir, contamos 30-35 minutos.
  • Pasados ese tiempo, pinchamos con el tenedor en la parte gruesa de los tentáculos, exactamente en la parte que casi toca la cabeza y comprobamos si está dura o ya consideramos que está en su punto. Dependiendo de una cosa u otra, dejamos unos minutos más.
  • Cuando esté cocido, lo retiramos para una fuente dejamos atemperar ligeramente y cortamos con tijera en rodajas gruesas, rocíamos con aceite, pimentón y espolvoreamos sal gruesa.

¿En qué se sirve el pulpo a feira?

  • La tradición aconseja un plato de madera previamente mojado con agua de cocinar el pulpo para evitar que el mismo se pegue al propio plato

Frabiconsejos

Se puede acompañar con patatas cocidas y lo convertiríamos en "pulpo a la gallega"