Lavamos el lacón de la sal debajo del grifo y si estuviese muy salado lo pondremos en agua la noche anterior o un par de horas antes de cocinarlo. Cuidado con la sal, si el lacón está soso perderá mucha de la chispa del relleno, pero si está salado estropeará la empanada, así que cuidadito.

Cocemos el lacón en abundante agua (sin sal) hasta que esté tierno. Lo retiramos del agua para una fuente y dejamos enfriar.

Cuando esté frío, córtalo en finas láminas y desecha la grasa que puedas y que resulta innecesaria.

En la misma agua que hemos cocido el lacón aprovechamos para cocer los grelos hasta que estén tiernos.

Una vez cocidos los grelos, los escurrimos y los ponemos en un colador hasta que enfríen.

Bien escurridos los grelos los picaremos a cuchillo o con un robot de cocina.

Enciende el horno para que se precaliente a 210º con calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno.

Estira la primera capa de masa y cubre con los grelos y la cebolla caramelizada.

A continuación cubre toda la superficie con las láminas del lacón.

Por último cubre con el queso rallado o picado menudo.

Cierra con la última capa de masa, pincha toda la superficie, abre en el centro un agujero que actúe de chimenea durante la coccion.

Pinta con huevo batido y hornea durante unos 50 minutos o hasta que la veas doradita.

Deja enfriar y sirve.