Vierte las claras en un cuenco con la pizca de sal o cremor tártaro, el azúcar vainillado, bate con batidora eléctrica a velocidad media hasta que comiencen a montarse, poco a poco añade el azúcar mientras sigues batiendo, continúa hasta terminar.

No es necesario batir a una velocidad muy alta, es mejor darle tiempo a las claras para que se llenen de aire.

Proseguimos hasta obtener un merengue fuerte y brillante.

Rellena una manga pastelera con una boquilla rizada grande y forma rosetones, cordones, etc hasta cubrir el brazo, quema con soplete.