Limpia la presa ibérica del exceso de grasa y córtala en lonchas finas.

Prepara el adobo de la carne mezclando todos los ingredientes en un bol, añade la carne cortada en lonchas, mezcla bien, cubre con film transparente y refrigera hasta el momento de utilizar.

Masa: Volcamos la harina mezclada con la sal en un bol grande, ahuecamos el centro a modo de volcán, mezclamos la miel con el agua y vertemos.

Añadimos la leche, el aceite, la levadura, y con una cuchara de madera comenzamos a mezclar hasta integrar los ingredientes.

Espolvoreamos harina en la superficie de trabajo y volcamos la masa sobre ella, amasamos ligeramente y boleamos hasta conseguir una masa elástica. Guardamos la masa en un recipiente untado de aceite y cubierto de film transparente y lo dejamos una hora, si fuese toda la noche, lo dejamos en la nevera. (yo lo dejé toda la noche)

Recuperamos la masa, boleamos para desgasificar ligeramente, pesamos la masa y dividimos en 6 bollitos de peso similar.

Estiramos cada bollito en un trozo ovalado de apróximadamente 12 cm de largo, los cerramos cuidando de poner un trozo de papel vegetal en el centro para evitar que se peguen, los pasamos a una fuente, cubrimos con un paño y dejamos levar entre 40 minutos y una hora en un lugar abrigado.

Pasamos cada bollito a un recipiente apto para cocer al vapor , ojo, los ponemos sobre un papel vegetal, yo me olvidé y se pegaban un poquito. Cocemos al vapor entre 15 y 20 minutos.

Finalizado la cocción los pasamos a una rejilla, dejamos enfriar hasta usar.

Preparamos la salsa de yogur mezclando los ingredientes y refrigeramos hasta el momento de usar.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y a alta temperatura vamos pasando en un vuelta y vuelta las lonchas de carne y las pasamos para una fuente.

Abrimos el pan y rellenamos con lechuga, carne, cebolla, un poquito más de lechuga, añadimos salsa de yogur, chutney de mango, y un poquito de cilantro.

Servimos